OS COQUETÉIS 2

 RECEITAS DE COQUETÉIS (Início)

Cocktails

 

ABBEY

½ de suco de laranja

½ de Gin

2 gotas de Orange bitter

Bater na coqueteleira, com gelo                                                                  

Servir em copo de old fashioned

Guarnecer com cereja no topo                                                                                                                                                      

ABRIL EM PORTUGAL                                                        

¼ de sumo de laranja azeda

¼ Grande Ancora

¼ Porto Branco

¼ Aguardente Bagaceira

Gotas de Granadina.

Bater na coqueteleira com bastante gelo.

(Receita do autor)

ABSINTH – (Absinto)                                                                                        

1 colher de café de xarope de açúcar

1 golpe de Angostura

2 golpes de Anisette

1 cálice de Absinto

½ cálice de água.

Misturar com gelo no copo de cristal.

Servir com casca de limão espremida e palhinhas curtas.

ADÃO E EVA                                                                                                      

1/3 Grande Âncora

1/3 Cognac

1/3 Gin

Bater  na coqueteleira.

Fica melhor com adição de uma pequena porção de sumo de limão.

ADMIRAL                                                                                                          

1 parte Cherry Heering

2 partes de sumo de limão

3 partes de Gin

Bater na coqueteleira.

ALASKA                                                                                                              

1 parte de Chartreuse amarela

7 partes de Gin

Mexer no copo de mistura. Uma casca de limão em cada copo.

(Notar que este coquetel é um Dry Martini, com Chartreuse em vez de Vermute.)

ALEXANDER                                                                                                     

1 colher de natas frescas

1/3 de Creme de Cacau

2/3 de Brandy

Bater na coqueteleira com gelo picado.

Esta receita do Alexander, está preparada para coquetel de aperitivo.

Pode fazer-se um Alexander mais “alimentar”, com partes iguais dos 3 ingredientes.

ALPINE GLOW                                                                                                  

1 parte Cointreau

2 partes de sumo limão

4 partes de Cognac

4 partes de Rum

2 gotas de Granadina

Bater na coqueteleira com gelo partido.

AMARETTO SOUR

 ½ de Amaretto

 ½ de suco de lima                                                                                                                                    

 Bater na coqueteleira, com gelo em cubos

Servir em copo de old fashioned, guarnecido com rodela de laranja.

AMBROSIA                                                                                                          

1 cubo de açúcar molhado com Angostura

½ cálice de Brandy

Colocar num cálice e encher com Champagne gelado.

AMERICAN BEAUTY

1 parte de Vermute francês

1 parte de Granadina

1 parte de Creme de Menta branco

1 parte de sumo de laranja

4 partes de Cognac.

Bater bem na coqueteleira, com gelo

No  momento de servir adicionar 1 colher de chá de Clarete em cada cálice.

AMERICANO

¼ de Campari

¼ de Vermute Seco

½ de Club Soda                                                                                                                                        

Servir em copo de old fashioned, com casquinha de limão.
AMOUR – (Amor)

2 colheres de “orange bitter”

½ cálice de Marasquino

½ cálice de Marsala.

Bater  na coqueteleira com gelo.

Servir com casca  de limão e uma cereja.

ANGLER’S

Pink Gin, adicionado de 1 gota de Granadina.

Pode ser servido em copo de sour, adicionado de gelo picado.

APPETIZER

1 parte de sumo de laranja

2 partes de Dubonnet

4 partes de Gin

1 gota de Bitter em cada cálice

Mexer bem e servir.

APRICOT

1 parte de Apricot Brandy

3 partes de Gin

1 gota de Orange Bitter em cada bebida

Bater na coqueteleira com gelo partido

Decorar com cereja.

AQUITANIA

1 parte de Licor de Apricot

2 partes de sumo de limão

8 partes de Gin

Bater na coqueteleira com gelo partido.

Decorar com uma cereja.

ARACK

3 golpes de Xarope de Goma

2 golpes de Angostura

2 golpes de Curaçau

¾ de cálice de Arack (aguardente de arroz).

Misturar no copo de cristal, com gelo.

AROUND THE WORLD

1 parte de Creme de Menta Verde

2 partes de sumo de Ananás

8 partes de Gin.

Bater na coqueteleira com gelo.

Decorar com cereja verde.

ATOMIC CHERRIES 

½ dose de Everclear ou Vodka

 ½ dose de Ginginha 

Mexer com gelo e servir em copo de coquetel

BACARDI

½ sumo de limão

1/3 Bacardi Carta Âmbar

4 gotas de Granadina.

Bater na coqueteleira, com gelo.

(Quando feito com outro rum que não seja Bacardi, toma o nome de Santiago).

BALTIMORE BRACER

1 parte de Anisette

1 parte de Cognac

1 clara de ovo por cada bebida.

Bater na coqueteleira, com gelo partido.

BAMBOO

1½  parte de Dry Sherry

1 parte de Vermute Dry 

Gotas de Orange bitter

Bater na coqueteleira e servir em copo de
coquetel, bem gelado, com casquinha de limão

 

BANANA BIRD

1 dose de Bourbon

2 colheres de chá de creme de banana

2 colheres de chá de triple sec (ou cointreau)

1 dose de natas

Bater numa coqueteleira, com gelo,

Coar para um copo de coquetel

     

BANANA BOAT

1/3 de rum

1/3 de suco de banana                                                                                              

1/3 de suco de abacaxi (ou ananás)

Bater bem na coqueteleira e servir em copo de old fashioned.     

 

BERMUDA ROSE

½ dose de Gin

1 colher de sopa de suco de limão

2 ou 3 gotas de granadina

Bata numa coqueteleira, com gelo

Sirva on the rocks, num copo de old fashioned.

     

BETWEEN THE SHEETS (Entre os lençóis)

1 dose de  Cointreau

1 dose de cognac

1 dose de rum claro

1 dose de suco de limão    

Bata numa coqueteleira, com gelo picado.

Coe para uma taça de champagne 

Decore com casquinha de limão

 

BIARRITZ

Brandy Sour, substituindo o açúcar por Curaçau.

 

BLACKBERRY BEAUTY

1 parte de sumo de limão

2 partes de Licor de Blackberry

5 partes de Gin.

 

BLACK RUSSIAN

1½  dose de vodka

¾ de Licor de Café

Bater na Coqueteleira com gelo.

 

BLACK STRIPE

1 parte de melaço

2 partes de Rum da Jamaica

1 parte de água.

Bater vigorosamente na coqueteleira. Pode servir-se quente, como um grog.

(Mencionado por interesse de registo, mas pouco aconselhado como bebida).

 

BLINKER

1 parte de granadina

3 partes de sumo de toranja

8 partes de bourbon.

Bater na coqueteleira com gelo picado.

 

BLOSSOM

1 parte de sumo de ananás

2 partes de sumo de limão

8 partes de Rum Carta Branca.

Bater na coqueteleira com gelo picado

 

BLOODY MARY

1 parte de vodka

2 a 6 partes de sumo de tomate (segundo o gosto)

3 gotas de Tabasco ou  Worcestershine.

Bater com gelo

Servir enfeitado no topo com casca de limão muito fina.

 

BLUE BIRD

1½  parte de Gin

1 parte de Triple Séc

2 gotas de Angostura

Bater bem, na coqueteleira.

Servir em copo de coquetel, bem gelado, com casquinha de limão

 

BLUE HAWAIIAN

½ dose de curaçau (azul de peferência)

2 doses de rum Bacardi

1 dose de suco de abacaxi (ou ananás)

1 colher de chá de licor de coco ou leite de coco

Bata numa coqueteleira com gelo

Coe para um copo de coquetel

 

BLUE SKIES

1 parte de xarope de açúcar

2 partes de sumo de limão

4 partes de Gin

4 partes de applejack

1 ou 2 partes de Granadina  por cada bebida.

Bater na coqueteleira, com bastante gelo.

 

BOLSHOI

2 partes de vodka

1 parte de Campari

Bater bem com gelo

Servir em copo de old fashioned, com casquinha de limão.

 

BOMBAIM

1/5 de Brandy

1/5 de Vermute Seco

1/5 de Vermute Doce

1/5 de Anisette

1/5 de Triple Sec

Bater bem na coqueteleira

Servir em copo de coquetel, bem gelado.

 

BOOMERANG

1 parte de Sumo de  Maracujá

1 parte de Gin

1 parte de Rum Carta Branca

1 gota de sumo de limão e

1 gota de Angostura – por cada bebida.

Bater bem na coqueteleira.

(Este coquetel viola os princípios clássicos da mistura, sendo no entanto uma bebida agradável).

 

BOSSOM CARESSER

½ dose de Vinho Madeira

1 dose de Apricot brandy (ou licor de abricot)

1 colher de chá de suco de limão

1 gota de granadina

Bata numa coqueteleira, com gelo

Coe para um copo de coquetel

     

BOURBON COCKTAIL

2 doses de Bourbon

1 dose de suco de limão

1/3 de dose de Curaçau

1/3 de dose de Bénédictine

1 golpe de angostura

Bata numa coqueteleira, com gelo picado

Coe para um copo de coquetel

(ou sirva on the rocks, em copo old fashioned)

     

BOUZO

1 dose de Whisky e ½  dose de Ouzo

Coloque primeiro o Whisky e depois o Ouzo. Gelo.

 

BRANDIED GINGER

1 dose de cognac

½ dose de brandy de gengibre ou vinho de gengibre

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de chá de suco de laranja

1 pedaço de gengibre

chocolate granulado

Agite os ingredientes numa coqueteleira, com gelo

Coe para um copo de coquetel

Polvilhe com o chocolate

Decore com o gengibre ralado

Bater  fortemente na coqueteleira com gelo.

 

BRAINSTORM

1 parte de vermute francês

4 partes de Rye Whisky

2 ou 3 gotas de Benédictine por cada bebida.

Mexer bem, com gelo, e adicionar casca de laranja.

 

BRANDY

1 colher de café de xarope de açúcar

2 golpes de Angostura

2 golpes de Curaçau

¾ de cálice de brandy.

Misturar com gelo, no copo de cristal.

Servir com casca de limão espremida.

 

BRONX

1/3 de Gin,

1/3 de vermute francês

1/3 de vermute italiano

Sumo de ¼ de laranja.

Misturar com gelo, no copo de cristal.

Servir com casca de laranja.

(Para o “Bronx Dry” substitui-se o vermute italiano por sumo de limão. Serve-se com casca de limão).

 

BROWN COCKTAIL

2/4 de Chocolate de leite

1/4 de Sprite

1/4 de Everclear ou Vodka

Mexer com gelo e servir em copo de highball.

 

BRAVE BULL

1 dose de tequila

1½  dose de licor de café 

Misture os ingredientes, num copo de mistura

Sirva on the rocks, num copo de old  fashioned.

     

BUCK, THE

1½  dose de cognac

½ dose de suco de limão

3/4 dose de creme de menta,                                                                    
ginger ale ou soda limonada

Bata vigorosamente numa coqueteleira, com gelo picado                                     
Coe para um copo de collins, com pedras de gelo 
Complete com o ginger ale ou soda limonada

Mexa com a colher de bar e enfeite com as uvas.

 

BULLSHOT

2 doses de vodka

20ml. de caldo de carne

1 colher de chá de molho inglês

1 gota de Tabasco ou similar, 

1 pitada de páprica, sal a gosto

suco de 1/2  limão

Coloque os ingredientes num copo de mistura

Adicione gelo e misture vigorosamente

Coe para um copo de old fashioned

Decore com rodela de limão.

     

BURGUNDY COCKTAIL

3 doses de vinho de borgonha

1 dose de cognac

3 ou 4 gotas de marasquino

1 fatia de limão ou uma cereja

Misture os ingredientes, com gelo, em copo de mistura.

Sirva em taça de coquetel

Decore com a fatia de limão (ou a cereja)

Feito com qualquer outro tipo de vinho, toma o nome deste vinho.

 

BYRRH COCKTAIL

1/2  dose de whisky tipo rye

1/2  dose de Byrrh 

1/2 dose de vermute seco

Bater na coqueteleira, com gelo,

Servir em copo de coquetel

Se for feito com Dubonnet, toma o nome de Dubonnet Cocktail

 

CABARET COCKTAIL

1½ partes de Gin

½   parte de Vermute

2 gotas de Benédictine

1 gota de Angostura

Bater na coqueteleira e servir em copo de coquetel, guarnecido com uma cereja.                                             

CACAO MARTINI

1 dose de Gin

1 golpe de Creme de Cacau

1 golpe de vermute seco

Bater na coqueteleira e servir em copo de coquetel.

 

CAFÉ BRÉSILIEN (Café à Brasileira)

¼ de Brandy

¼ de Grand Marnier

¼ de Tia Maria

¼ de Natas

Numa chávena de chá, aquecida, colocar um cafè bem quente ,

adicionar os outros itens e terminar com as natas no topo.

 

CAIPIRINHA

1 limão cortado em cubos

1 dose de cachaça

açúcar ao gosto

Num copo de old fashioned, pisar o limão com os ingredientes e juntar gelo

Servir com uma pázinha, para mexer

 

CANADIAN  (Canadiano)

2 golpes de Angostura

2 golpes de Curaçau

1 colher de café de xarope de açúcar

¾ de Whisky Canadian Club.

Misturar no copo de cristal, com gelo

Servir com casca de limão espremida.

 

CANASTA

1 parte de sumo de limão

2 partes de Licor Southern Confort.

Bater com gelo picado. (Coquetel pouco aconselhável).

 

CAPITÃO BLOOD

1 parte de sumo de limão

3 partes de Rum da Jamaica

3 gotas de Bitter por cada bebida.

Bater na coqueteleira com pouco gelo, finamente moído.

CARRO DE OURO (Golden Cart)

2/5 de Vieille Cure

1/5 de Cointreau

1/5 de Gin

1/5 de sumo de laranja.

Bater com gelo, na coqueteleira.

(Para senhoras).

(De Manolo Corbacho: ex-Barman do Claridge Hotel de Buenos Aires).

 

CHAMPAGNE (Champagne)

1 cubo de açúcar embebido em bitters

Rodela de laranja.

Encher com vinho de Champagne bem gelado

Servir em taça de espumante.

 

CHINESE (Chinês)

2 golpes de Angostura

2 golpes de Curaçau

2 golpes de xarope de Goma

¾ de cálice de Arrack.

Bater na coqueteleira, com bastante gelo.

Servir com casca de limão espremida e fatia de laranja verde, cristalizada.

 

CIRO’S CLUB

1/3 de vermute italiano

1/3 de Gin

1/3 de sumo de laranja

Natas

Absinto

Gotas de granadina.

Bater com gelo, na coqueteleira.

 

CLOVER CLUB

½ cálice de Gin

½ cálice de Brandy

1 colher de granadina

1 colher de clara de ovo batida em castelo.

Bater na coqueteleira, com gelo picado.

 

COMMANDO

1 parte de Cointreau

2 partes de sumo de limão

2 ou 3 gotas de absinto por cada bebida

8 partes de whisky.

Bater bem na coqueleira, com gelo em cubos.

COMODORO

1 parte de xarope de açúcar

2 partes de sumo de limão

8 partes de Rum Carta Dourada

2 gotas de granadina e

1 clara de ovo por cada bebida.

Bater bem na coqueteleira com gelo em cubos.

 

CONTINENTAL

1 parte de natas frescas

2 partes de sumo de laranja

8 partes de rye whisky

3 gotas de Rum da Jamaica por cada bebida.

Bater bem na coqueteleira com gelo em cubos.

 

COSSACO

1 parte de xarope de açúcar

2 partes de sumo de limão

4 partes de vodka

4 partes de cognac.

Bater bem na coqueteleira, com gelo partido.

 

COUNTRY CLUB

½ vermute francês

½ Rum Carta Branca

Gotas de Curaçau Orange.

Mexer bem no copo de mistura.

 

CUBANO

1 parte de Curaçau

2 partes de sumo de limão

2 partes de sumo de ananás

8 partes de Rum Carta Branca.

Bater com gelo picado.

Servir com casca de limão

 

CUBAN DREAM

1 cálice de Rum Carta de Ouro

3 gotas de Benédictine e

3 gotas de vermute francês por cada bebida.

Bater forte na coqueteleira, com gelo.

 

CZARINA

1 parte de vermute francês

1 parte de vermute italiano

6 partes de vodka

3 partes de Apricot Brandy.

Mexer bem, com gelo.

 

DAIQUIRI

½ sumo de limão

½ Rum Bacardi Carta Âmbar

1 colher de café de açúcar.

Bater com gelo, na coqueteleira.

(Substituindo o sumo de limão por sumo de citrus, passa a chamar-se  “El Presidente”.)

 

DELICE (Delícia)

¼ de sumo de laranja

¼ de vermute francês

¼ de Gin

¼ de absinto

Bater na coqueteleira, com gelo.

 

DEMI-VIRGIN

1 parte de granadina

2 partes de sumo limão

8 partes de Gin.

Misturar bem na coqueteleira, com gelo em cubos.

 

DERBY

1 parte de Peach Brandy

4 partes de Gin.

Esmagar um pouco de hortelã na coqueteleira. Bater bem com gelo partido.

Pode juntar-se 1 colher de chá de açúcar.

 

DEATH DRINK 

1/3 de Everclear

1/3 de whisky escocês

1/3 de absinto

½ lata de cerveja

Misturar os espirituosos e juntar à cerveja. Servir em copo de highball.

 

DIVAN (DIVÃ)

1/3 de sumo de limão

1/3 de sumo de laranja

1/3 de whisky rye

1 colher de chá de granadina.

Pode aumentar-se a quantidade do whisky, pois fica melhor

Bater bem na coqueteleira.

 

DOLORES

1 parte de Dubonnet

1 parte de Dry Sherry

2 partes de Rum Jamaica.

Mexer bem com gelo de mistura. Adicionar casca de limão.

 

DOUBLE RAINBOW

1 parte de sumo de limão

2 partes de sumo de laranjas

6 partes de Southern Confort

3 gotas de granadina por cada bebida

Bater bem com gelo picado.

                                  

DOUGLAS FAIRBANKS

1 parte de Apricot Brandy

2 partes de sumo de limão

4 partes de Gin

1 clara de ovo por cada 2 bebidas.

Bater com gelo partido ou picado.

 

DRY ROB ROY

½ de whisky escocês

½ de vermute dry

Bater na coqueteleira

Servir, em copo de on the rock´s, com uma casquinha de limão.

 

DUBONNET

1/3 de Dry Gin

2/3 de Dubonnet.

Mexer com gelo partido.

 

EAGLE

1 parte de Parfait Amour

2 partes de  de limão

8 partes de Gin

1 clara de ovo por cada 2 bebidas.

Bater bem, com gelo partido.

 

EAST INDIA

½ de Jerez seco

½ de vermute seco

gotas de Orange bitter

Bater na coqueteleira

Servir em copo de on the rock´s

 

EDWARDIAN

½ de vodka

½ de Dubonnet

Colher de chá de suco limão

Colher de chá de granadina

Bater na coqueteleira

Servir em copo de coquetel.

 

EPICURO

1 parte de kümmel

2 partes de vermute francês

4 partes de cognac

1 gota de bitter por cada bebida.

Mexer bem no copo de mistura.

 

ETIÓPIA

1 cálice de vermute doce

6 gotas de Fernet-Branca.

Mexer bem 

Servir com casca de limão.

 

FÉDORA

1 parte de curaçau

2 partes de de limão

3 partes de Rum Carta Dourada

3 partes de whisky

2 partes de cognac.

Bater bem na coqueteleira.

Servir.

 

FERNET

½ de cognac

½ de Fernet-Branca

Gotas de Angostura

Gotas de xarope de açúcar.

Mexer bem no copo de misturas.

Servir com casca de laranja fina, no topo.

 

FERNET-MENTHE 

Como o anterior, mas substituindo o cognac por creme de menta.

 

FIRE DRAGON

1/3 de Tequila

1/3  de Campari

1/3  de rum

Bater na coqueteleira

Servir em copo de on the rock´s

 

FLAMINGO

1 parte de Apricot Brandy

1 parte de sumo de limão

3 partes de Gin

1 ou 2 gotas de granadina por cada bebida.

Bater na coqueteleira com bastante gelo.

 

FLORIDA

1 parte de xarope de açúcar

2 partes de sumo de limão

3 partes de sumo de ananás

8 partes de Rum Carta Branca

1 gota de Creme de Menta verde por cada bebida.

Bater na coqueteleira. Decorar no copo com raminho de hortelã.

 

FORBIDDEN FRUIT

1/3 de vermute francês

1/3 de Gin

1/3 de Grand Marnier.

Bater bem na coqueteleira.

 

FROST

½ de vodka

½ de Drambuie

Bater na coqueteleira

Servir, em copo de on the rock´s.

 Continua na Próxima Postagem

 

OS COQUETÉIS 1

Cocktails

 Ao iniciar esta Postagem, queremos dizer para satisfação dos que nos lerem, que fazer bons coquetéis está totalmente ao alcance de qualquer iniciado. Não é segredo tão bem guardado, que não possa ser aprendido rapidamente. Apenas, não são muitos os barmen que fazem bons coquetéis.

Nesta profissão como em qualquer outra, a predisposição natural, o carinho dedicado à aprendizagem e o brio profissional, distinguem o “mestre” do barman comum.

 Tomando como base o simples Dry Martini que todos julgam fácil de preparar, e para o qual são inúmeras as receitas apresentadas (desde ¾ de vermute seco e ¼ de gin, até um cálice de gin e algumas gotas de vermute seco – poderíamos citar 20, pelo menos), verificamos que o toque pessoal conta muito mais para a preparação de um bom coquetel, do que toda a informação recebida, a qual só pode servir como ponto de partida. A cartilha e o livro de leitura,  são o início do Mestre da Literatura. O registo de receitas é o dicionário do barman mas, o “toque final” que dá o sucesso, só a ele próprio pertence. Após uma consulta exaustiva ao livro, o profissional menos capaz pode, tendo uma ideia concreta sobre a bebida, não ser capaz de preparar uma que satisfaça o “seu cliente”. O bom barman, deve procurar desenvolver os seus conhecimentos sobre as misturas base e os coquetéis mais correntemente servidos num bar.

 Como ajuda e ponto de partida indicamos-lhe cinco:

                 Martini – À base de Gin

                Manhatan e Old Fashioned – À base de Whisky

                Daiquiri – À base de Rum

                Side-Car – À base de Brandy

 Após estas breves palavras de introdução à técnica do coquetel, estamos preparados para entrar, conscientemente, na informação que ao mesmo diz respeito.

 ORIGEM DA PALAVRA COCKTAIL “COQUETEL”

 É grande a controvérsia gerada à volta da origem não só do coquetel como bebida, mas também do seu próprio nome. Para sermos honestos e corretos, devemos considerar que o primeiro homem que se lembrou de misturar duas bebidas entre si, adicionando-lhe uma erva, uma folha ou uma casca de fruta foi, sem sombra de dúvida, o precursor do coquetel. Esse homem é porém desconhecido e o seu nome não pode ser incluído em qualquer livro ou tratado sobre o coquetel, o que é pena. Entretanto, várias lendas ou versões correm sobre o assunto, pelo que será interessante relatá-las:

 -   James Fenimore Cooper, em “Leathersticking”, diz-nos que Betsy Flanagan, uma irlandesa ativa e esperta, proprietária de um bar-taberna cerca de Yorktown, seria a precursora do nome do coquetel.

-   O seu estabelecimento era, em 1779, o ponto de reunião dos oficiais franceses e americanos, servindo sob as ordens de Washington. Certo dia, combinaram fazer almoçarada com frangos tomados à força numa herdade das cercanias, propriedade de um Tory. À mesa do almoço como decoração, as taças de bebida servidas tinham todas uma pena da cauda dos frangos, tendo a saudação feita sido: Vive le cocktail. Daí em diante e, como recordação do facto, a saudação manteve-se e, bem assim, o nome que se ligou à mistura.

 -   Outra explicação dada é a de que, em determinada altura do século XIX, algumas escaramuças se verificaram entre os exércitos americanos e os do rei Axolotl VIII, do México. Chegados a um acordo e a um armistício, fez-se uma reunião entre o rei e um dos generais americanos, no pavilhão do primeiro, tendo este oferecido uma bebida. Aceite a oferta, o rei deu as suas ordens e uma mistura agradável chegou, numa taça de ouro, transportada por uma donzela de rara beleza. Apenas, um problema se apresentava: sendo só uma taça, nem o rei, nem o general queriam ser o primeiro a beber, pois isso seria descortês para o outro, razão porque a donzela salvou a situação, cumprimentando os dois personagens e bebendo ela própria, o líquido. Impressionado por tanta sensatez, o general americano quis saber quem era ela, ao que o rei retorquiu ser ela sua filha e chamar-se Coctel. “Pois será sempre glorificada pelo meu exército; antes de beber, todos invocarão o seu nome!”.

 -   Diz-se também, que os que primeiro inventaram bebidas mistas lhes chamaram “cocktail”, por, em virtude de estas não serem bem misturadas, as várias cores darem à bebida o aspecto de uma cauda de galo multicolorida.

 -   Conta-se ainda que, em determinado bar, onde os pioneiros de Manhattan se reuniam, o proprietário utilizava uma pena de cauda de galo para agitar a mistura, razão porque os seus clientes lhe pediam um “cocktail mix”.

 Alguns autores franceses situam Bordeaux, como sendo a origem do coquetel, cerca do final do século dezoito. O “Larousse Gastronomique”, tem uma referência, a tal facto.

Poderíamos juntar, ainda, mais algumas citações, mas tal não nos parece necessário, porquanto nada viria ajudar a esclarecer o mistério da origem do cocktail.

 O QUE É UM COCKTAIL?

 De acordo com qualquer dicionário de inglês, é “uma mistura de bebidas alcoólicas entre si, ou com outras que o não sejam, adicionada de vários elementos aromáticos ou sápidos”.

Ainda que esta seja uma definição suficiente para um dicionário, não o é, contudo, para um técnico, razão porque teremos de a tornar mais pormenorizada.

Não poderemos nunca, determinar com segurança, quais os ingredientes a utilizar na preparação, nem as suas quantidades, se não compreendermos qual é a sua função, ou não soubermos os fins que se deve atingir.

O coquetel de aperitivo, deve ser um estimulante do apetite e, ao mesmo tempo, um auxiliar da digestão. Nele não podem intervir, ingredientes que pelo seu valor alimentar, retirem a vontade de ingerir alimentos. Assim sendo, excesso de sucos, ovos, ou creme de leite não são aconselhados. Os coquetéis de alto valor alimentar, como o Alexander, o Porto Flip, etc., com base em creme de leite, ovos e frutos, podem ser aconselháveis a meio da tarde, para acompanhar bolos ou biscoitos, substituindo outras bebidas e permitindo uma ração de calorias suplementar.

Ao mesmo tempo que estimula o apetite ou alimenta, consoante o fim desejado, o coquetel deve, também, ser um estimulante do espírito, satisfazendo assim o lado humano imaterial. O verdadeiro coquetel satisfaz os três principais sentidos, influenciando os outros: relaxa os nervos, desprende as línguas, predispõe às amizades e glorifica o barman que o produz. Deve ser seco, sem ser amargo e ser servido sempre bem gelado.

 COMPOSIÇÃO DE UM COQUETEL

  Um coquetel compõe-se de três partes distintas, as quais devem ser selecionadas com cuidado, de forma a ajustarem-se entre si:

- Uma base

- Um elemento contrastante e aromático

- Um estimulante do sabor e corante.

A base é, como se compreende, a parte fundamental do coquetel, constituindo um mínimo de 50% do corpo final da bebida. Em casos excepcionais, pode ir a 75%, ou mesmo mais.

Falando rigidamente, a base deve ser sempre uma aguardente: brandy, whisky, gin, rum, vodka, etc. Em algumas raras excepções  porém, certos vinhos são aceites como base de coquetéis, caso do vermute por exemplo. Dentro de certos limites, podem juntar-se dois tipos das aguardentes atrás descritas, para formar uma base, como por exemplo, dois tipos de whisky; gin e rum branco; etc. Deve porem haver o cuidado de selecionar bem os elementos desta mistura, e não exagerar, pois dois ou três elementos na base, já podem destruir-se mutuamente, anulando-se e prejudicando o resultado da mistura.

O elemento de contraste selecionado, deve exercer sobre a base uma influência que lhe permita modificar o seu carácter particular, sem o anular, antes pelo contrário, permitindo-lhe que surja em contraste, tal como o vinagre num molho de salada.

Podemos selecionar como elementos aromático-contrastantes: os vermutes e outros vinhos aromáticos, Dubonnet, Byrrh, Campari, etc.; os sumos de frutas, o creme de leite, os ovos ou o açúcar.

Como estimulantes do sabor e corantes, podem ser usados os vários licores e xaropes, atuando de acordo com o que deles se deseja efetivamente, pois o mesmo licor pode ser usado em dois coquetéis diferentes, em diferentes proporções; num, em função da sua cor, e noutro, para utilizar o seu sabor especifico.

Devemos no entanto guardar em mente, que a base do coquetel deve ser sempre de fácil identificação. Um coquetel de gin, deve ter sabor a gin; um de whisky, a whisky, etc.

MEDIDAS E QUANTIDADES

 O barman treinado não necessita de medidas para achar as quantidades necessárias. Trabalha “a olho”, com a confiança que a prática lhe dá. Aos iniciados, porém, recomenda-se que utilizem uma medida, até ao momento em que tenham confiança na sua capacidade de julgamento, visto que, se é certo que não se pode exigir uma rigidez laboratorial, também é verdade que, se as proporções das receitas não forem respeitadas, o resultado da mistura não pode ser garantido.

 MEXER E BATER

 Muito bons livros de bar deixam ao critério dos barmen a maneira de finalizar a mistura, criando, por vezes, dúvidas no espírito destes. Bons barmen, sabem que determinada bebida é batida, enquanto outra é só mexida no copo, sem, contudo, explicarem corretamente, a razão porque assim deve ser.

À priori, concordaremos que um princípio básico do coquetel é, “servi-lo bem gelado”. Não podemos deixar de convir que um coquetel batido se apresenta mais gelado do que um simplesmente mexido. Logo, todos os coquetéis deveriam ser batidos.

Contudo, e aqui reside a principal diferença, a apresentação do coquetel também conta. Um coquetel batido deixa de ser transparente, ficando translúcido. Toda a beleza na apresentação de um Manhattan ou de um Martini desapareceria na coqueteleira, enquanto, sendo só mexido, ele se mantém límpido e transparente. Todos os coquetéis onde intervenham o vermute ou outros vinhos não devem, pois, ser batidos.

Mas, quando se mexe um coquetel, deve mexer-se vigorosamente, e não apenas dar voltas com a colher dentro do copo.

E quando se bate um coquetel, deverá bater-se também vigorosamente, embora nunca mais do que 10 segundos. Neste espaço de tempo, pode contar-se que a água adicionada pelo gelo, já iguala a quantidade dos restantes ingredientes. Ir além disto, seria tornar o coquetel aguado. Deve usar-se sempre gelo em cubos, e retirá-lo do refrigerador só no momento da utilização, para que não aqueça em contacto com o ambiente exterior.

 REGRAS PARA UM BOM COQUETEL

-   O coquetel é tão bom quanto os ingredientes usados. Artigos de segunda qualidade produzem coquetéis de segunda qualidade.

-   A fórmula deve ser estritamente seguida.

-   Os ingredientes devem ser utilizados na medida certa. Use uma medida, se não tiver confiança na sua capacidade de medir “a olho”.

-   Se tiver que mexer, mexa com força. Sete batidas são suficientes, mas devem ser dadas com energia. Mexer longamente dilui excessivamente o gelo, exagerando a quantidade de água na bebida.

-   Quando bater na coqueteleira, bata com firmeza, sem rolar o líquido no interior. 10 segundos é suficiente. Mais do que isso, corresponde a bebida muito aguada por adição excessiva de gelo derretido.

-   Use sempre gelo novo. Nunca o mesmo gelo para duas bebidas diferentes, mesmo que o lave para o efeito.

-   Use sempre fruta fresca. Não corte fatias de limão ou laranja muito finas. As cascas de laranja ou limão usadas na decoração dos coquetéis devem ser retiradas muito finas, sem atingir a parte branca que, na maior parte das frutas, tem um sabor amargo.

-   Nunca adicione águas ou refrigerantes de má qualidade.

-   Se tiver que usar licor, adicione este, sempre, em último lugar.

-   Procure sempre servir coquetéis em copos previamente gelados. Assim, a bebida aguenta mais tempo em condições de ser apreciada.

-   Nunca deixe gelo ou restos de bebida na coqueteleira. Nunca deixe a coqueteleira  fechada, quando não estiver em uso.

-   Use sempre um passador quando despejar a bebida nos copos.

-   Se usar receita sua, dê-lhe o seu nome, se usar receita de outro, não lhe troque o nome para parecer sua. A fraude aparecerá, mais cedo ou mais tarde.

 ADITIVOS E MISTURAS PARA BEBIDAS DE BAR

 Água Tónica

– Uma das adições mais conhecidas para o Gin. É baseada, em suco de limão e quinino.

 Bitters

– Sob este nome são apresentadas bebidas que servem para “corrigir” o sabor de algumas misturas de bar, ou para dar, um “toque” de paladar, à bebida, (como faz o do molho inglês, na culinária).

O Bitter Campari é apresentado e conhecido como um apaziguador de problemas estomacais. Além deste, os bitters mais conhecidos são o Angostura e os Orange Bitters.

 Cítricos

– O limão, a laranja, a lima e o kiwi, são usados, no bar, tanto em rodelas e fatias, como em casquinhas finas, para decoração ou guarnição das bebidas ou ainda, para correção do sabor destas.

Creme de Leite (ou Natas)

– São várias as possibilidades de utilização das natas, na composição de bebidas de bar. Estas, vão desde as natas puras até ao leite puro, sendo as várias consistências ditadas pelo carácter que se pretende dar à bebida que se vai preparar. As natas puras produzem uma bebida cremosa e consistente, que pode ser usada como um revigorador. O leite dá à bebida uma consistência mais leve, podendo ser usado em bebidas onde o aspecto “alimentar” não possa, ou não deva, ser considerado.

Contudo, o ideal para a maioria dos coquetéis será o meio termo, ou seja, natas não muito consistentes.

Diversos

– Para a preparação de coquetéis e bebidas de bar, utilizam-se, por vezes, preparados comerciais, entre os quais se encontram o leite de coco, a noz moscada, o melaço e o mel.

 Granadina

– A granadina (grenadine), é conhecida pela sua participação em uma grande variedade de bebidas. Esta bebida, preparada com suco de romã e apresentada sob a forma de xarope, deve ser usada apenas em gotas, sempre que a sua participação for indicada.

 Groselha

– Tal como a granadina, a groselha é, outro dos xaropes bastante usados no bar, seja como adição ou decoração de coquetéis. Deve, tal como aquela, ser usada apenas em gotas, e não em grande quantidade.

 Infusões

–  O café  e o chá são muito usados como aditivos em preparações de bar.

 Misturas para Sours

– São feitas á base de limão, ou lima, e açúcar.

 Natas

- Veja Creme de Leite

 Refrigerantes

–  Os mais conhecidos e usados no bar, além da soda e água tónica, são: 7-Up; Sprite; Coca Cola; Pepsi; Ginger Ale e Soda Limonada.

 Soda

– A soda, normalmente conhecida como “club soda”, é uma água gaseificada, levemente salgada.

 Sumos

– Tal como os refrigerantes, os sumos são misturas essenciais para as bebidas de bar. Entre as principais frutas usadas para sumo estão: limão; laranja; lima; tomate; abacaxi; ananás e maracujá. Em certos casos é usado também o grape-fruit.

 GUARNIÇÕES E TEMPEROS DE BAR

 Adoçantes

–  O mel, o melaço e o açúcar são usados como temperos de bar. Este último pode ser usado em pó ou em cubos, como suavizante do sabor ou para decoração da borda do copo.

Azeitonas

– As verdes são usadas para decoração, sobretudo do Martini, devendo ser mantidas na embalagem até ao momento de ser servidas, para evitar que sequem e enruguem.

 Cebolinhas

–  Usadas como complemento ou decoração, podem também influenciar o nome da bebida, pela sua adição. O Martini com cebolinha, passa a chamar-se Gibson.

 Cerejas cristalizadas

- São usadas como decoração, devendo ser tomado com elas o mesmo cuidado indicado para as cebolinhas.

 Hortelã

–  Usa-se como aditivo, macerada, ou como decoração, em folhas.

 Laranja e Limão

–  Usa-se em rodelas, ou a casca, cortada fina para tempero. A casca usa-se, também, em espiral, para decoração, sendo obrigatória em algumas bebidas, como o Horse Neck.

 Molho Inglês

– Usado, tal como o tabasco, para tempero, sobretudo no Bloody Mary.

 Pepino

– A casca do pepino é muito usada, sobretudo, como guarnição do Pimm´s.

 Tabasco

– Além de tempero, para o coquetel ou sumo de tomate, pode ser usado em outras bebidas.

 Talos de Aipo

– Usam-se como guarnição ou acompanhamento de alguns coquetéis, sobretudo do Bloody Mary.

 Xaropes

– Entram na composição de muitos coquetéis, seja para substituir o açúcar, seja com a função própria de acrescentar algum sabor especial à bebida. Devem, porém, ser usados com muito cuidado, apenas algumas gotas.

 

Nas Próximas Postagens daremos as receitas de Coquetéis