O que é serviço na indústria hoteleira?

Definindo o que é Serviço

A indústria hoteleira é uma indústria de “serviços”, no entanto, fornece produtos e serviços aos clientes. Os produtos são itens vendidos pela hospitalidade. Os serviços são fornecidos para atender às necessidades e expectativas do cliente e para melhorar a sua experiência. Produtos são objetos ou sistemas disponibilizados para uso do consumidor, enquanto os serviços são transações em que nenhum bem físico é transferido do vendedor para o comprador. A principal diferença entre produto e serviço é que os produtos são tangíveis, enquanto os serviços são intangíveis.

Em contraste, o design do produto envolve organizar as partes do conhecimento do produto e do negócio para gerar ideias e conceitos e transformá-los em produtos físicos e utilizáveis. O design de serviço é um aspecto intangível que não pode ser tocado, enquanto o design do produto é tangível.

As palavras que apresentaremos a seguir, dirigem-se a todos em hotelaria. Aos hoteleiros, gerentes e Supervisores como responsáveis, mas também aos profissionais como intervenientes finais do “verdadeiro serviço”

Produto de Hospitalidade significa qualquer hotel, condomínio-hotel, timeshare, propriedade de resort ou instalação de jogos ou outro produto de hospitalidade transitório (incluindo qualquer restaurante, bar, taverna ou spa e usos auxiliares relacionados a eles).  Os serviços de suporte não são essenciais para fornecer o benefício principal, mas eles são necessários para o andamento da operação. Os serviços de apoio são usados ​​para diferenciar a operação entre seus concorrentes. Por exemplo, um restaurante não é um componente necessário de um hotel, mas pode ser usado para distinguir uma propriedade de outras. Um dos serviços de apoio mais poderosos em hospedagem é o serviço de reservas, que em muitos casos não é entendido em toda a sua plenitude. A chave para o sucesso da operação de um hotel é proporcionar uma experiência que realmente satisfaça o hóspede. O ponto de vista do cliente inclui elementos que vão desde a reserva até ao check-out. A impressão inicial do cliente, é obtida a partir da forma como são tratadas as reservas e os depósitos antecipados. A experiência real começa com as chegadas, o serviço de recepção/porteiro, estacionamento com manobrista e registro na recepção. Instalações como música ambiente, serviço de campainha, telecomunicações, correio de voz e mensagens, aparelhos telefônicos, loja de presentes, chá e café de cortesia e jornais de cortesia são propícios ao prazer e à sensação de cuidado dos hóspedes. No que diz respeito ao conforto físico, os quartos, amenidades de banho e refeições no quarto são importantes, e podem ser considerados um produto (o seu uso). Praticidades como serviços de lavanderia, arrumação, achados e perdidos, segurança e manutenção criam um ar de comodidade para os hóspedes. Do lado do entretenimento ou relaxamento, interessam-nos os restaurantes primários, os restaurantes secundários, o lounge, os bares, a piscina, as atividades desportivas e o centro de fitness.

Qual é a coisa mais importante na indústria da hospitalidade?

É infraestrutura, vendas e marketing, tecnologia, automação ou estratégia? Existe algo mais importante do que isso na indústria da hospitalidade?

O atendimento ao cliente é o componente que atua como a alma da hospitalidade.

Não há dúvida de que ele é o nome do jogo nesta indústria. E por boas razões. Foi o atendimento ao cliente que ajudou as redes hoteleiras do mundo a obter as vantagens competitivas que possuem, e é através dele que os hotéis de primeira linha se destacam de outros estabelecimentos do género.

Se olharmos para o contexto histórico da indústria hoteleira, verificamos que o serviço sempre foi parte integrante do ecossistema da hospitalidade.

Em essência, fornecer atendimento ao cliente de classe mundial fortalece os relacionamentos com os hóspedes, que são um ativo inestimável para qualquer empreendimento de hospitalidade.

O que levanta a grande questão: o que é serviço na indústria da hospitalidade?

Simplificando, o serviço no setor de hospitalidade é o nível de assistência fornecido pelos funcionários para facilitar a utilização pelo cliente.

Também abrange uma série de esforços que os hotéis fazem para proporcionar uma experiência agradável aos hóspedes.

Mais importante, no entanto, é o fato de que a experiência do cliente anda de mãos dadas com o atendimento recebido.

Em princípio, a experiência do cliente pode ser negativa, indiferente ou positiva. Desnecessário dizer que todos na indústria da hospitalidade estão buscando um resultado positivo.

Isso se deve ao fato de o atendimento na hotelaria ser o mais visível para avaliação.

É importante fazer a si mesmo também a pergunta. O que é serviço na indústria hoteleira?

 

 “Um serviço é um ato de respeito, empatia e fraternidade, em qualquer lugar ou em qualquer momento”. Isto é como poderemos considerar “Um Serviço”. Você me prestou um Serviço! Você me Ajudou!

Pode-se dizer que o serviço é “o coração da indústria hoteleira”.

Ele ajuda os clientes a se sentirem confortáveis, pois se sentem respeitados e atendidos nos seus direitos. E esta percepção tem tudo a ver com melhorar a fidelidade do cliente.

Todo o pessoal deve ser treinado no sentimento de que o atendimento personalizado ao cliente vai além de garantir que os clientes fiquem satisfeitos e bem atendidos. Ele é também a preservação dos seus postos de trabalho e da possibilidade de novas contratações por aumento de clientela, ajudando os que estão desempregados. Lembre-os que cliente satisfeito é cliente fiel.

E os clientes são a parte vital do negócio na indústria hoteleira.

O serviço em hotelaria começa pela avaliação permanente da disposição do cliente, pois este ponto tenta definir a qualidade deste, juntamente com o fornecimento de dicas para garantir que a finalidade prevista seja atendida.

Um estudo recente mostra que os clientes não ficam impressionados com o que você pode oferecer ou mesmo com o que você sabe, mas avaliam se você realmente “se importa” com o que faz. Um atendimento personalizado é a maneira segura de melhorar o estado de espírito do seu cliente.

E uma das principais dicas para garantir que os hóspedes estejam satisfeitos ou até mesmo exultantes, se esse grau for possível de atingir.

O “Bom Atendimento” na hotelaria de hoje, vai além de um sorriso ou um simples “obrigado”.

Como hoteleiro, ou profissional de hotelaria, você precisa criar uma experiência dinâmica, envolvente e inesquecível para que seus clientes o coloquem à frente da concorrência no setor hoteleiro.

O serviço no setor de hospitalidade pode significar mais do que atendimento ao cliente, ele também inclui atividades internas e sem contato direto com  o cliente, mas  que devem ser cuidadas, pois todas contribuem para a experiência geral dos clientes internos e externos, como convidados e outras partes interessadas. A apresentação do bife ou do coquetel, bem como a forma como as roupas chegam da lavanderia, é para o hóspede uma prova de interesse pelo serviço.

O problema deve ser apresentado nos treinamentos, para que todo o pessoal se conscientize e entenda do que se trata e o que envolve a qualidade do serviço.

“Que tudo começa com a primeira impressão, mas que avaliar o humor do cliente durante a estadia, será a chave para o atendimento personalizado”.

Um passo fundamental no serviço de hospitalidade é julgar e satisfazer as necessidades do cliente, pelo que merece uma menção especial o fato de que é muito importante avaliar as necessidades de seus clientes sem que eles perguntem.

Os profissionais de hospitalidade devem ser treinados para “mostrar que se importam”.

Estamos sendo empáticos com os clientes?

Estamos entregando o que foi prometido ou o que o cliente espera?

Todos devem saber que a publicidade do estabelecimento gera expectativas e essas devem ser mantidas durante a estadia.

Estamos sendo transparentes na prestação de nossos serviços, ao promover a venda dos nossos produtos?

Damos assistência total aos nossos hóspedes? Eles estarão valorizando a sua experiência.

Os nossos clientes têm opções positivas para enriquecer a sua estadia ou experiência conosco?

Por exemplo, se uma família hospedada em seu hotel tem filhos, será importante fornecer suprimentos para crianças sem que eles precisem sugerir essa necessidade.

Faça deles o centro das atenções – o tempo todo – e certamente eles ficarão felizes.

Siga algumas das dicas abaixo para garantir que o cliente saia feliz e volte sempre.

· Ofereça experiência personalizada (e-mails, SMS, conexão pessoal, toda a ajuda “serviço”)

· Tente personalizar todos os pontos de contato com o cliente desde a reserva até o checkout.

· Crie consciência de marca por meio de marketing de conteúdo e marketing de mídia social.

· Entre em contato pessoalmente com os clientes existentes com ofertas interessantes.

· Use programas de fidelidade no atendimento ao cliente.

O serviço de hotel envolve muito mais do que e-mails de rotina.

· Crie uma conexão pessoal com os hóspedes. Traga o hóspede até você.

· Mantenha seus “convidados”[i] informados sobre como o serviço de sua organização de hospitalidade está melhorando. Crie delícias para eles.

· O feedback é uma parte crucial do atendimento ao cliente no setor de hospitalidade.

· Deixe Claro que seu modelo de negócios não é estanque. Ultrapassa a publicidade.

· Certifique-se de que sua equipe é de primeira linha.

· Mas, sem feedback geral dos clientes, você não saberá se sua abordagem de negócios está realmente funcionando.

    “A insatisfação mostrada por seus clientes é a sua maior fonte de aprendizado”.

· Tenha Cotações de atendimento ao cliente-hospitalidade

· O Atendimento ao Cliente, oferece-lhe uma oportunidade de medir seu desempenho.

· Ele permite que os clientes comuniquem suas experiências – boas e ruins.

· Com esse feedback, você saberá o que corrigir.

· Manter um livro de ‘opiniões atualizado ajuda a melhorar a qualidade do atendimento ao cliente no setor de hospitalidade.

· Você deve conhecer à chegada o possível tempo de permanência deles, para que possa ajudá-los a planejar melhor sua estadia.

· Você deve recomendar-lhes bons estabelecimentos e locais a visitar, bem como orientá-los sobre outras opções de entretenimento.

· Os serviços pontuais são cruciais em hotéis e na indústria hoteleira em geral.

· O tempo é a chave para o sucesso quando se administra um negócio de hospitalidade.

· Se não for capaz de fornecer serviços pontuais a seus clientes, isso prejudicará seus negócios.

· Dê prioridade individual a cada cliente.

Se você definir a satisfação do cliente como sua prioridade básica, poderá desenvolver uma larga base de clientes fiéis.

Consequentemente, seus clientes não apenas voltarão, mas também sugerirão seus serviços para seus amigos e familiares.

Os clientes do hotel estão sempre esperando um serviço dinâ mico e uma experiência memorável.

Seguindo a Norma, atendendo às expectativas do Serviço de Hospitalidade e com  um excelente serviço você conseguirá  exatamente isso.

No geral, o serviço na indústria hoteleira permite que os hoteleiros atendam – e possivelmente superem – as expectativas dos clientes.

Além de garantir que todos os serviços sejam prestados no prazo, é importante garantir que as praxes  do setor de serviços também sejam cumpridas.

Isso inclui atendimentos pessoais e presenciais.

Ao conversar com os clientes, é importante manter um nível de respeito social.

Além disso, um acompanhamento adequado garantirá que eles aproveitem a estadia no hotel.

Se lhe trouxerem alguma sugestão ou reclamação, resolva isso o mais cedo possível.

Finais positivos são extremamente importantes na indústria da hospitalidade.

Finais de serviços positivos são como novos começos, que garantem patrocínio para toda a vida.

Sempre termine as coisas com uma nota positiva.

Sempre sorria e cumprimente quando em contato ou de passagem.

Chame-os pelo nome e mantenha um bom senso de humor ao falar com eles.

Conclusão

Estas são algumas das coisas que devem ser asseguradas para entender e melhorar o atendimento ao cliente em seu negócio de hospitalidade. E definir o que é Serviço.

Se você não prestar a devida atenção à melhoria do atendimento ao cliente, os níveis de satisfação  também cairão.

Na contemporaneidade, a indústria da hospitalidade emergiu como um dos maiores domínios de negócios do mundo.

Com mais pessoas viajando, espera-se que esta indústria cresça no futuro também.

Para ter sucesso na indústria hoteleira, o atendimento ao cliente é a chave e, embora a indústria da hospitalidade no futuro esteja mais inclinada para a tecnologia, o “serviço” ainda será a chave para o sucesso na indústria da hospitalidade.

Embora os clientes não sejam todos iguais, uma coisa que deixa todos satisfeitos, é um serviço identificável como tal.

Se eles conseguirem algo sem pedir, eles se sentirão especiais.

Quando devidamente assegurados, os “serviços” ajudam as empresas a manter um bom ambiente e com isso, conseguem desenvolver uma base de clientes fidelizada, essencial para o crescimento e lucratividade do negócio.

 

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[i] Na sua casa, a palavra hóspede significa “um convidado”, torne-a extensiva aos seus clientes, quando lhes prestar “serviço” no hotel.

 

A CULINÁRIA  JUDAICA

A Religião e alimentação como defesa de Um Povo

 É fora de dúvida, que os Judeus têm beneficiado imenso, como raça, do código higiénico tão sabiamente concebido, que forma a parte essencial da vida religiosa da nação hebraica.

Esse esquema abrangente, que regula os próprios movimentos sociais e domésticos, inclui regras para a selecção e preparação da comida, dividindo-a em duas classes, puros e impuros, sendo estes últimos, proibidos.

Entre os alimentos interditos, estão o porco, enguias e peixes que vivem no lodo. Temos que concordar que, do ponto de vista de higiene alimentar, tão útil a qualquer povo,  não é exagerada esta medida, pois o porco, alimentando-se de detritos, sem controlo, expõe-se a doenças de parasitas, internas e externas, sobretudo nos climas quentes. Pela mesma razão, os peixes estão sujeitos a esse  mal, sobretudo os peixes gordos e dificilmente digeríveis que se criam no lodo.

Tão profunda é a consciência do perigo de uma alimentação mal cuidada, pelo consumo de alimentos impróprios, que os regulamentos exigem, o exame e abate dos animais,  feito pelo sacerdote (rabino), pessoa de conhecimentos vastos, capaz de reconhecer o impróprio, e  recusar a sua utilização. Os animais são mortos obedecendo a um ritual, sendo obrigatória a remoção completa do sangue, o que é absolutamente aceitável, porquanto a ciência demonstra, que ele, muitas vezes, contém germens malignos, causa forte de corrupção e doença. Certas partes, são também rejeitadas, sobretudo dos órgãos digestivos,  para nós tão comuns como alimento.

Perdem assim, algum prazer gastronómico, mas deixam de correr os riscos que daí advêm. À parte as precauções religiosas, escrupulosamente seguidas, há também regras domésticas, de cocção e preparação dos alimentos (casher), sobretudo carnes, todas visando ao mesmo ponto: higiene alimentar.

Na Rússia e Norte da Europa, desenvolveu-se, com a Diáspora, uma grande colónia judaica, que se designou por ídiche. Ela criou, como não podia deixar de ser, uma excelente cozinha, cujos pratos são por nós apresentados em diversas partesos meus livros. Na Península Ibérica, os Judeus desenvolveram o ramo sefaradi da religião, que também criou os seus próprios hábitos alimentares. Nesta Postagem, porém, colocamos apenas, alguns pratos da cozinha tradicional da Judéia, actual Israel.

Na alimentação kosher ou kasher, nada é escolhido ao acaso. Com uma história de mais de 4.000 anos, observar a kashrut (conjunto de regras alimentares estabelecidas pela lei judaica) marcam a identidade do povo judeu e reforçam que o Judaísmo está presente em todas as atividades da vida, inclusive no ato de comer. Afinal, mais do que ser bom para o corpo, o alimento também deve nutrir a alma.

 O que é a alimentação kosher?

“Próprio”, “adequado”, “correto”. Esses são alguns significados da tradução literal da palavra kosher ou kasher, que corresponde a tudo o que é apropriado para o consumo pelos judeus.

 Na tradição judaica, os alimentos kosher obedecem a uma série de regras chamadas kashrut, descritas no Torá, o livro sagrado dos judeus, com o objetivo de obter uma alimentação mais pura e nutritiva, tanto para o corpo, como para a alma.

Logo, para que um alimento seja considerado kosher, ele deve respeitar essas regras durante a produção e o preparo, além de passar pela fiscalização por um órgão especializado e apresentar um selo específico (no caso de alimentos industrializados).

Origem e tradição

As leis que determinam a dieta kosher estão escritas principalmente em Levítico 11 e Deuteronômio 14, entre outros textos sagrados, e são repassadas de geração em geração pelas autoridades rabínicas.

Entre os principais objetivos de se consumir alimentos kosher estão:

 ·      manter vivas as tradições judaicas;

·      representar uma forma de união do povo judeu, mesmo estando dispersos em países diferentes;

·      tratar os animais de forma mais humana;

·      comer com consciência em relação à fonte do alimento e o propósito da alimentação;

·      trazer benefícios à saúde e mais longevidade, uma vez que os alimentos passam por rígidos controles de qualidade.

Além disso, para os cabalistas, comer com atenção é uma forma de elevar o alimento, cumprir a vontade divina e o propósito para o qual ele foi criado. Isso também significa uma maneira de se conectar com Deus.

 Como funciona?

Como citamos anteriormente, para ser considerada kosher, a alimentação deve seguir uma série de regras, que contemplam não somente o tipo de alimento ingerido, como também o modo de preparo, a combinação, o uso de utensílios e a forma de abate dos animais.

Principais regras

As principais regras do kashrut contemplam os seguintes requisitos:

 Algumas espécies de animais são permitidas para consumo (sua carne, ovos e leite), mas outros são proibidos. Aves de rapina, por exemplo, não são permitidas; enquanto frango, pato e peru são;

O sangue dos animais não deve ser ingerido;

Os animais devem ser abatidos por meio de uma técnica específica e indolor, chamada shechitah;

Alimentos como carne e leite não podem ser combinados na mesma refeição ou ingeridos um após o outro (é preciso observar um período de espera). Nem mesmo os utensílios utilizados para o preparo ou consumo desses alimentos podem ser os mesmos;

Carne de peixe não deve ser consumida com outras carnes, mas é permitido comer uma logo após a outra;

Legumes, frutas, vegetais e cereais são considerados kosher, mas devem ser bem examinados e higienizados para evitar a ingestão de insetos ou vermes;

Vinho e suco de uva precisam do certificado kosher para consumo;

Todos os alimentos processados ou industrializados precisam apresentar o selo kosher para serem considerados próprios para o consumo.

 Alimentos neutros

Os alimentos que crescem na terra, como frutas, vegetais e cereais são considerados alimentos neutros, também chamados de parve. Isso porque, eles podem ser combinados com qualquer outro alimento kosher, seja carne ou derivado do leite.

Os ovos dos animais permitidos pelas leis kosher também são considerados parve. No entanto, para que sejam kosher não podem conter sangue na casca. Caso contrário, precisam ser descartados do plano alimentar.

A única exceção é para o vinho e o suco de uva, que apresentam algumas regras para se tornar kosher e, por isso, necessitam de selo. Entre elas estão:

 ·      As videiras precisam ter idade superior a quatro anos;

·      Não devem ser cultivadas outras plantas no local do vinhedo;

·      Se estiver localizado em terras sagradas, o vinhedo deve deixar de produzir uma vez a cada sete anos;

·      A matéria-prima deve ser kosher e os equipamentos e máquinas devem estar devidamente preparados para evitar qualquer tipo de contaminação cruzada com alimentos não kosher;

·      O manuseio do vinho só pode ser feito por judeus ortodoxos.

Todos os alimentos que não estiverem de acordo com as leis judaicas são chamados de treif ou treyf, o que significa “proibido”, e não devem ser consumidos por quem tem uma alimentação kosher.

 Produtos industrializados

Além do abate por meio de técnica específica para minimizar o sofrimento do animal e eliminar o máximo de sangue possível, todos os órgãos são supervisionados para garantir que não haja nenhuma anormalidade que torne a carne não kosher.

Após o abate, também é realizado um processo para filtrar o restante do sangue antes do consumo. Para isso, é adicionado sal kosher em toda a extensão da carne e realizada a drenagem. Ao término, o sal é retirado e a carne chacoalhada e lavada.

Ainda, no caso dos bovinos, nem todas as partes do animal são kosher. Isto porque, a carne deve ter poucos nervos e vasos sanguíneos para ser considerada própria para o consumo pelos judeus.

 Já no caso de leite e derivados, é preciso garantir que sua origem seja de um animal kosher. Por isso, um rabino deve acompanhar todo o processo, desde a ordenha até o momento em que o leite é engarrafado.

 Em relação aos demais alimentos processados, a garantia do alimento kosher se dá por meio de um selo presente na embalagem. Ele serve para que os consumidores tenham a certeza de que todas as regras foram cumpridas durante o processo de fabricação e não houve contaminação cruzada.

Os principais benefícios da alimentação kosher são a rastreabilidade, a pureza dos ingredientes e a garantia de que não há contaminação cruzada, pois devem seguir todas as regras básicas do kashrut.

Por isso, muitas pessoas, especialmente veganos e vegetarianos, também optam por incluir alimentos kosher na sua alimentação, considerando que o selo confere um compromisso maior com a qualidade dos produtos.

 Os meus contatos com a Comunidade  Hebraica, são antigos, e remontam ao tempo da 2ª Guerra Mundial, nas Caldas da Raínha, cidade portuguesa designada por Salazar para abrigar os Fugitivos da Guerra até legalizarem a sua documentação para seguirem aos países que aceitavam recebê-los.

A Pensão do meu Padrinho, onde iniciei a minha carreira hoteleira, bem como todos os Hotéis e casas de aluguer estavam cheios de pessoas de nacionalidade Hebraica e, por determinação deste, apesar dos meus 14 anos, eu tomava conta da recepção e do Restaurante, pois ele, apesar de grande profissiomal de Restaurante, não sabia ler. Eram muitas as chamadas para ajuda dentro e fora do estabelecimento, pois as pessoas estavam deslocadas do seu ambiente normal, razão por que desenvolvi a Empatia como base do relacionamento, pois todos eram pessoas com grande necessidade de uma boa ajuda e dependentes dela para as suas premências do dia a dia. E aprendi também muito sobre a sua história nas conversas que mantinha, fazendo assim bons amigos, dos quais nunca mais tive notícias. Mas o Conhecimento ficou e foi útil. Pois tive posteriormente vários cargos em estabelecimentos de entidades judaicas, inclusivamente no Brasil. Vamos agora ao que interessa e ao que ficou das lembranças.

Amnastich

Galinha recheada com picado de carne, cozida com fundo branco de carne, adicionando-se arroz, cebola inteira, ramo de cheiros e cravinho. Quando a galinha está cozida, retira-se, bem como a cebola e o ramo de cheiros. Juntam-se ao arroz, 4 gemas de ovos batidas e sumo de limão. Serve-se este ao redor da galinha.

Asbanne

125 g de carne de vaca, miolo de pão, 2 ovos cozidos picados, aromáticos, alho, salsa, cominhos, pimenta, sal, 125 g de arroz cru lavado e 2 ovos crus. Misturar tudo, muito bem e, meter em tripa de boi. Apertar dos dois lados, cozer em caldo da Marga. (Sopa).

Berbouche

Espécie de cuscuz, que se serve com a Marga. Deve ser aromatizado com salva, tomilho, hortelã, pimenta, cominho, milho, pimpinela, coriandro, louro e casca de laranja.

Cholent (Chamado também Shalet)

Prato tradicional, preparado na véspera do Sabath, para ser cozinhado sem grandes atenções, pois a religião não permite qualquer trabalho nesse dia. É básicamente, uma sopa,  preparada com pedaços de peito de vaca, alourados em um refogado não muito puchado, de cebola, cenoura e alho, com louro e,  terminado em  um caldo ao qual se junta feijão branco, grão de bico e arroz ou cevadinha. Normalmente, é cozinhado durante a noite, para estar pronto no dia seguinte.

Chotquada

Robalo ou Dourada, cozido com água, sal, aromáticos e vinho branco. Cobrir com um molho, feito em caçarola, como segue: 2,5 dl de azeite, alho e salsa, bem picados e refogados; molhar um pouco com vinho branco, sal, pimenta e açafrão. Ligar com 4 gemas de ovos. Sumo de limão, alcaparras e pepinos verdes (cornichons) picados. Servir, depois de bem cobertos com o molho.

Couscouss

Bolinhas de sêmola de milho ou de trigo, amassadas com açafrão. Cozer sobre um passador de rede (Keskis) ao vapor da sopa Marga. Depois de cozidos, embebê-los em manteiga (servem-se como guarnição da sopa Marga, ou com legumes e carnes em fatias, regados com o caldo da mesma).

Crimsels

Esmigalhar alguns matzos (pães àzimos) e deixá-los de molho, enxugando o excesso de água. Misturar bem com ovos batidos, açúcar, maçã ralada, gengibre, uvas passa e frutas secas (nozes, avelãs e amêndoas). Fritar a massa em óleo bem quente, com o formato de fatias de pão, pequenas. Servir bem quente, polvilhado com açúcar e canela

Frimsel, Sopa

Amassar com um ovo e sal, toda a farinha que ele possa comportar. Fazer uma massa, que se abaixa com o rolo e, se corta em tiras finas. Cozê-las em fundo de carne e servir, como sopa, tal qual.

Gefulte Fish

É um bolinho de peixe, tradicional da culinária judaica da Alemanha. A qualidade do alimeto depende de um peixe fresco.

Grimslichs

Fazer uma massa, com farinha de milho, açúcar e ovos. Misturar à parte: ovos, com amêndoas, passas de uvas, açúcar, um pouco de canela e noz-moscada. Tomar pedaços da massa anterior, rechear com a outra mistura e enrolar. Passar por farinha e fritar. Servir com xarope de frutas.

Hobar

Vitela natimorta, retirada do útero materno. Desentranhar, lavar muito bem e cortar em pedaços. Temperar com o mesmo molho do Mérot e guarnecer com azeitonas e champignons. Estufar e servir tal qual.

Loubia

O mesma que a TAFFINA, mas mais condimentada e fortemente apimentada.

Marga

Um pedaço de aba de vaca, bem lavado. Colocar ao fogo, coberta com água. Juntar alho bravo (porro), cenouras, nabos, aipo, grão-de-bico, olhos de couve, pequenas abóboras mimosas, favas e feijão branco. Uma galinha casher e uma asbanne. Condimentar e temperar. Cozer e adicionar cuscuz. (Ver ASBANNE e COUSCOUSS).

Mekina

Carne de vaca, bem cozida, picada fino com cebola, alho, miolo de pão, açafrão, pimenta, sal e salsa. Misturar com ovos batidos. Fazer uma tortilha e fritá-la, dos dois lados. Servir bem tostada.

Mérot

(Molho encarnado). Em tacho de barro, colocar 1/2 litro de azeite, 15 dentes de alho, 160 g de salsa picada, 250 g de polpa de tomates maduros, picada, 100 g de colorau doce, uma pitada de bagas de erva-doce, 2 folhas de louro, sal e caiena. Chega para 2 quilos de peixe, ou de carne, cortados em pedaços. Cobre-se e cozinha-se em fogo forte. Servir no próprio tacho, com crostões fritos em azeite.

Motza Kleis

(Para Sopas). Ensopar em água, um pedaço de pão de milho e espremer. Alourar em manteiga uma cebola picada, misturar com o miolo de pão, juntar um ovo bem batido, gengibre, sal e pimenta, bem como um pouco de farinha de milho, cozida em água (papas). Fazer bolas, que se cozem no próprio caldo da sopa, que vão guarnecer, durante 20 a 25 minutos.

M’Stell

O mesmo aparelho da MEKINA. Rechear com ele, pequenos rissoles de massa semifolhada. Fritar em azeite.

N’y-a-Preach

O mesmo aparelho do ASBANNE, sem arroz. Fazer pequenas bolas, que se fritam em azeite, bem quente. Num tacho de barro, à parte: 2.5 dl de azeite, uma cebola picada, 1 quilo de grão remolhado. 12 abóboras mimosas (courgettes), cortadas às rodelas, açafrão e bastantes condimentos. Cobrir com água, colocar em cima as bolas fritas e, tapar. Cozer no forno, durante 6 horas.

Pudim Jacob

Cortar 4 fatias de pão de fôrma, em palitos e cobrir, com doce de frutas. Colocar numa terrina oval ou pie-dish. Bater 2 ovos, com 2,5 dl de leite e um pouco de sal, deitando sobre o pão. Deixar ensopar durante 1 hora. Cozer em forno brando, durante 40 minutos.

Tafetá

Num tacho de barro, colocar 1 quilo de feijão branco, remolhado, 4 pés de vitela, 3 cabeças de alho, 1 cebola, 1 quilo de chambão de vitela, ramo de cheiros, 150 g de colorau doce, pitada de pimenta do moinho e de especiarias, 3 tomates sem pele picados. 2,5 dl de azeite e sal. Cobrir de água. Tapar com papel vegetal e colocar a tampa; cozer no forno, durante 12 horas.