O Cardápio e os Cozinheiros 1

Como Criar um Cardápio Bonito

Quando de manhã, um Chefe de Cozinha abre as portas da sua geladeira e faz contato com o conteúdo, inicia com dedicação e esforço, a sua diligencia por conseguir um cardápio convidativo para a sua clientela. E busca ajuda, na sua lista de Guarnições.

Em culinária – ainda que pareçam coisa de menor importância – as Guarnições são, sem sombra de dúvida, muito necessárias, pois se é o Molho que dá ao prato o paladar, são elas que lhe dão o nome e a aparência, o adorno que tanto contribui para o sucesso de uma peça cozinhada.

As guarnições, podem constar de um ou mais produtos, mas deve haver sempre, da parte de quem prepara um prato, o maior cuidado para que a apresentação deste coincida com as normas estabelecidas. Se, de momento, faltar um condimento ou legume, será preferível buscar outra confecção onde eles não intervenham, a insistir servindo aquela com essa falta, o que sendo imperdoável, denotaria falta de escrúpulo e de pundonor profissional.

Há ainda o facto, aliás muito generalizado, de certos cozinheiros apresentarem novas confecções, por eles idealizadas, com nomes de pratos clássicos, ou vice-versa.

Esta prática é um erro, pois, se o prato é agradável, terá de qualquer modo o justo aplauso; caso contrário, o desagrado não deixará de se manifestar, seja qual for o nome que apresente.

Agindo de forma errada, ainda que sem disso se aperceberem, esses profissionais estão, forçosamente, conduzindo a Culinária ao descrédito e consequente decadência, pela confusão que criam entre os que, do facto, tomam nota.

Os que servem e os que são servidos, devem defender, o mais possível, o sentido da verdade culinária, pois foi assim, que ela se impôs, à nossa consideração.

É de todo o interesse para a Culinária e Gastronomia, que os Cozinheiros sejam criativos, preparando pratos de sua autoria. mas é importante também que criem o nome para os pratos de por eles criados, deixando os existentes no seu devido lugar. E podem fazer isso com muita facilidade, usando no máximo duas palavras, como o seu nome, o nome de algum local importante do Brasil, o nome de alguém importante para homenagear, etc[i].

Os nomes indicados entre aspas na nossa lista, são para o caso de quem preferir em Francês, mas os dois não devem ser usados (ou português, ou francês). Do mesmo modo, em alguns casos deve ser usado um ( à )  para ligar o nome à peça ex. “Frango à Alemã”, ou “Frango à l’Alemande”.

Africana (Africaine)

(Para peças grandes). Cogumelos; pepinos; beringelas, torneadas como dentes de alho; quartos de tomates, limpos de sementes; tudo salteado em azeite. Batata Castelo (Château).

Agnès Sorel

(Para peças grandes e aves). Salpicão de língua, champignons e trufas. Pequenas fôrmas de arroz branco. Molho da própria peça, com vinhos da Madeira e Demi-glace.

Albano

(Para aves, tornedós ou caça) Banana cortada ao meio, no sentido do comprimento, enrolada em fatias de presunto. Fritar em manteiga. Reduzir com Madeira. Colocar sobre a peça a servir.

Albigeoise

(Para pequenas e grandes peças). Croquetes de batata, em aparelho de Duquesa (Duchesse), misturado com presunto magro, picado. Pequenos tomates, com recheio de Duxelles e miolo de pão, alho e salsa picada. Demiglace atomatado.

Albufera

(Para aves cozidas). Pequenas tarteletas, recheadas com trufas, torneadas a colher, de legumes, do tamanho de ervilhas; bolinhas de recheio de aves do mesmo tamanho, fritas, com rins de galo e champignons; fatias de língua escarlate, cortadas como cristas de galo, colocadas sobre as tarteletas. Molho Albufera. (As aves com esta guarnição, são recheadas de arroz, misturado com salpicão de fígado de pato e trufas).

Aldeã (Paysanne)

(Para entradas). (Ver QUINTEIRA). Juntar batatas coradas no forno, cebolas e fatias de toucinho.

Alemã (Alemande)

(Para peças grandes). Nulhes salteados em manteiga, e puré de batata.

Algeriana (Algérienne)

(Para peças grandes). Pequenos tomates descascados, sem sementes, estufados em azeite. Croquetes de batatadoce.

Almirante (Amiral)

(Para peixes). Mexilhões à Villeroy, lagostins e Molho Matalota (Matelote).

Alsaciana (Alsacienne)

a) (Para peças grandes). Tarteletas de chucruta estufada, com uma rodela de presunto sobreposta.

b) Nulhes salteados em manteiga, misturados com dados de trufas e de pasta de fígado (foie-gras).

Americana (Américaine)

(Para peixes). Escalopes de lavagante e rodelas de trufas. Molho Americano.

Americana (Américaine)

(Para aves ou peças pequenas). Fatias de toucinho fumado (bacon) grelhadas, colocadas sobre a peça. Batata

Palha (Paille), montinhos de agrião e tomates inteiros, grelhados. (Geralmente, só para grelhados).

Andaluza (Andalouse)

(Para peças grandes e aves). Pimentões grelhados, abertos ao meio, recheados com Arroz à Grega; fatias de beringela salteadas em azeite. Guarnecer os pimentões com tomate concassé, salteado em azeite, polvilhado com salsa picada.

Antiga (Ancienne)

(Para aves). Cebolas pequenas estufadas a branco, e champignons. (Geralmente, usa-se em estufados e caçarola).

Antiga (Ancienne)

(Para aves cozidas e estufadas, vol-au-vent: timbalos e crustadas). Croquetes de aves trufados; trufas como azeitonas; champignons; lagostins, cozidos em Caldo Aromatizado (Court-Bouillon); Molho Supremo, com Mirepoix fino de legumes, perfumado com vinho da Madeira.

Antiga (Ancienne)

(Para grandes peças estufadas, sobretudo lombo de vitela). Pequenas crustadas, em aparelho de Batata Duquesa (Duchesse), fritas e recheadas com rim de vitela em cubos, salteado em manteiga; champignons em dados, ligados com fundo de vitela, reduzido. Alfaces estufadas, Batatas Avelãs (Noisettes), feijão-verde com manteiga. Fundo da peça.

Antiga (Ancienne)

(Para peixes cozidos ou estufados). Pequenas barquetas, recheadas com salpicão de ovas, ligado com Molho Normando; trufas como azeitonas; champignons; lagostins cozidos em Caldo Aromatizado (Court-Bouillon). Fundo da cocção, reduzido com aveludado magro e natas, perfumado com vinho da Madeira.

Anversoise

(Para peças grandes).

a) Tarteletas recheadas com lúpulo e natas. Batata à inglesa.

b) Endívias com manteiga; feijão-verde ou lúpulo com natas, servidos dentro de fundos de alcachofras.

Aranjuez

(Aves, caça e peixe). Pontas de espargos, ligadas com Molho Holandês.

Argenteuil

O mesmo que ARANJUEZ.

Arlesiana (Arlésienne)

(Para tornedós e medalhões).

Fatias de beringelas, fritas em azeite. Rodelas de cebola frita e tomates concassés, passados em azeite.

Armenonville

(Para peças grandes). Alcachofras em quartos, batatas em caçarola (cocotte). Tomates concassés e feijão-verde.

Astrónomo (Astronome)

(Para entradas ou aves). Croquetes de arroz com fiambre picado, fundos de alcachofras recheados com purê de ervilhas, castanhas estufadas. Molho Espanhol atomatado.

Badoise

a) (Para peças grandes). Couves roxas estufadas, toucinho magro, purê de batata.

b) (Para tornedós e medalhões). Cerejas sem caroço.

Banqueira (Banquière)

a) (Para tornedós e medalhões). Calhandras desossadas e recheadas, croquetes e lâminas de trufas.

b) (Para peixes). Fundos de alcachofras, champignons, trufas e pepinos frescos estufados. Aveludado de peixe.

Bateleira (Batelière)

(Para peixes). Champignons, pequenas cebolas estufadas, ovos fritos e lagostins.

Beatriz (Béatrix)

(Para peças grandes). Míscaros salteados em manteiga, cenouras novas torneadas, quartos de alcachofras e batatas novas assadas.

Beaufort

(Para peixes). Escalopes de lavagante; lagosta; ostras; champignons e Manteiga de Lavagante.

Beauharnais

(Para tornedós e medalhões). Champignons recheados e quartos de alcachofras.

Beauvilliers

(Para peças grandes estufadas). Crepes enrolados com recheio de espinafres; passar por massa de fritos e fritar no momento de servir. Tomates recheados com purê de miolos, gratinados. Fundo do estufado.

Bela Helena (Belle Hélène)

(Para peças grandes). Champignons grelhados, tomates concassés, ervilhas novas, cenouras novas torneadas e croquetes de batata.

Bela Vista (Bellevue)

O mesmo que BELA HELENA. Acompanhar com Molho Bearnês.

Beneditina (Bénédictine)

(Para peixes ou ovos escalfados). Pequenas tarteletas ou barquetas, recheadas com purê de bacalhau seco, adicionado de trufas picadas. Molho Vinho Branco, para os peixes; Molho Natas, para os ovos.

Beringela (Aubergine)

(Para peças grandes). Fatias de beringela fritas em azeite, recheadas e gratinadas. Batata Castelo (Château).

Berrichone (Berrichone)

(Para peças grandes). Bolas de couve, estufadas; pequenas cebolas e castanhas inteiras, fatias de toucinho.

Berny

(Para caça). Croquetes de Batata Berny; tarteletas guarnecidas com purê de lentilhas e lâminas de trufas sobrepostas.

Bizantina (Byzantine)

Crustadas de Batata Duquesa, guarnecidas com purê de couve-flor; alfaces estufadas, recheadas.

Boêmia (Bohémienne)

a) (Para medalhões). Pilaw de arroz, tomates concassés, rodelas de cebola fritas; dados de trufas e de presunto.

b) (Para assados). O assado deve ser recheado com recheio de trufas e pasta de fígado. Molho Madeira com essência de trufas.

Boitelle

(Para peixes). Champignons picados em cru, salteados em manteiga.

Bordalesa (Bordelaise)

(Para aves e caça). Molho Bordalês com rodelas de tutano escalfado.

Borgonhesa (Bourguignonne)

(Para peças grandes). Cebolas tostadas, quartos de champignons salteados, fatias de toucinho.

Brabançonne

(Para tornedós e medalhas). Tarteletas guarnecidas de couve-de-bruxelas, cobertas com Molho Mornay e passadas no forno (glacés). Croquetes de batata, espalmados.

Bragança (Bragance)

(Para medalhas e tornedós). Pequenos tomates sem sementes, recheados com Molho Bearnês; croquetes de batata.

Bragantina (Bragantine)

(Para tornedós ou medalhas). Tarteletas recheadas com couves-de-bruxelas; cobertura de Molho de Champignons.

Brélan

(Para peças grandes). Fundos de alcachofras guarnecidos em cúpula, com puré de favas frescas. Raminhos de couve-flor cobertos com Molho Holandês. Batatas polvilhadas com salsa picada.

Bretã (Bretonne)

(Para peças grandes). Feijão branco cozido, ligado com Molho Bretão. Salsa picada.

Brillat-Savarin

(Para caça). Pequenas tarteletas, cheias com aparelho de suflé quente, de galinhola com trufas. Cobrir com lâminas de trufas.

Bristol

(Para peças grandes). Pequenos croquetes de arroz em forma de ameixas. Feijão manteiga ligado com Molho Aveludado. Batatas Avelãs (Noisettes) grandes, ligadas com glace de carne.

Bruxelense (Bruxelloise)

(Para peças grandes). Endívias estufadas; couves-de-bruxelas estufadas em manteiga. Batata Castelo (Château).

Burguesa (Bourgeoise)

(Para peças grandes). Cenouras torneadas em forma de dentes de alho, cebolas coradas, fatias de toucinho. Molho da cocção, engrossado.

Cambacères

(Aves e carne). Trufas, champignons, azeitonas; Molho Madeira.

Camerani

(Aves e carne). Chucrute estufado com suco de vitela; Molho Madeira com trufas picadas.

Cancalesa (Cancalaise)

(Para peixes). Ostras abertas e lavadas; lagostins; ligar com Molho Normando. Cobrir a peça.

Canova

(Para aves e carne). Escalopes de pasta de fígado, rins de cabrito, trufas. Molho Demi-glace.

Cardeal (Cardinal)

(Para peixes). Escalopes de lavagante e lâminas de trufas. Dados de trufa e lavagante, em Molho Cardeal. Cobrir a peça.

Carmelita

(Para aves e carne). Couve-flor, arroz de manteiga, tomates recheados com purê de ervilhas. Molho Supremo.

Cartuxo (Chartreux)

(Para aves e carne). Croquetes de ave com estragão. Decora-se a peça com estragão. Servir com o próprio Molho, engrossado.

Casadinha (Jeune Mariée)

Cenouras e nabos, torneados com a colher de legumes; croquetes de batata do mesmo tamanho; ervilhas. Molho Demi-glace atomatado.

Castelã (Châtelaine)

a) (Para peças grandes). Quartos de alcachofras; meios tomates sem sementes; aipo estufado; Batatas Castelo

(Château).

b) Fundos de alcachofras guarnecidos de Soubise; castanhas inteiras; Batata Avelã (Noisette).

Castelhana (Castillane)

(Para tornedós e medalhas). Tomates concassés, passados por azeite com alho. Pôr sobre a peça. Guarnecer com pequenos croquetes de batatas e rodelas de cebola frita.

Castiglione

(Para tornedós e medalhas). Cogumelos grandes, com recheio de arroz açafronado e presunto picado, gratinados. Rodelas de beringelas, salteadas em manteiga; rodelas de tutano cozido. Fundo da peça, reduzido com vinho branco, chalota picada e manteiga.

Catalã (Catalane)

(Para tornedós e escalopes). Fundos de alcachofras; tomates grelhados. Fundo da peça.

Cavaleiro (Chevalier)

(Para aves e carne). Rodelas de trufas e de champignons. Cristas de galo picadas, ligadas com Molho Bechamel.

Cavour

(Para peças grandes). Croquetes de sêmola, ravioles. Molho Demi-glace atomatado.

Ceifeira (Moissonneuse)

Ervilhas, batatas torneadas, fatias de toucinho. Molho da carne, reduzido.

Chalonnaise

(Para aves cozidas ou a branco). Pequenas tarteletas, recheadas com rins de galo, ligados com Molho Aveludado reduzido; cristas de galo Villeroy; rodelas de trufas e de champignons. Molho Supremo.

Chambord

(Para peixes). Croquetes de peixe grandes, decorados; cabeças de champignons caneladas; ovas salteadas em manteiga; lagostins; rodelas de trufas e florões. (Ovos fritos, se desejado).

Champignons

(Para tornedós ou medalhas). Champignons cortados em rodelas e salteados; champignons recheados.

Chantillon

(Para peças grandes). Batata Parisiense. Croquetes de arroz em forma de ameixa. Molho da própria carne.

Charollaise

(Para peças grandes). Couves-flores Villeroy; crustadas, recheadas com purê de nabos.

Chartres

(Para tornedós e escalopes).

a) Pequenas Batatas Fondantes. Decorar com folhas de estragão branqueadas.

b) Champignons recheados. Alfaces recheadas.

c) Nabos torneados, estufados. Purê de ervilhas e purê de batata.

Chauchat

(Para peixes). Fatias de batata cozida, rodeando o peixe.

Chevrosa (Chevreuse)

(Para escalopes e tornedós). Fundos de alcachofras, recheados com puré de champignons, cobertos com uma rodela de trufa. Batata Avelã (Noisette).

Chinesa (Chinoise)

(Para peças grandes). Pequenas bolas de repolho, recheadas com picado de carne para salsichas, estufadas; batatas cozidas, polvilhadas com salsa picada. Molho Demi-glace.

Chipolata

(Para peças grandes). Cebolas estufadas; salsichas chipolatas; castanhas inteiras, cozidas em consomé; fatias de toucinho.

Chivry

a) (Para carne). Crustadas com recheio de aves, trufado. Molho de Carne com trufas.

b) (Para peixes). Tarteletas com recheio de ostras e mexilhão. Rodelas de trufas. Molho Aveludado.

Choisy

(Para tornedós e medalhas). Alfaces e aipo estufado; Batatas Castelo (Château).

Chorão (Choron)

(Para tornedós e medalhas). Fundos de alcachofras recheadas de ervilhas; Batatas Avelãs (Noisette). Molho Chorão.

Clamart

(Para peças grandes). Tarteletas, ou fundos de alcachofras, cheios com Ervilhas à Francesa ou puré de ervilhas frescas. Pequenas Batatas Castelo (Château).

Clarinda

(Para assados). Castanhas cozidas, salteadas em manteiga; rodelas de cebola fritas. Molho Demi-glace atomatado.

Clermont

(Para tornedós e medalhas). Castanhas concassés, misturadas com Molho Soubise, ligado com manteiga e gemas de ovo. Rodear de cebola frita.

Comodoro (Commodore)

(Para peixes). Croquetes ovais de Recheio de Lagostins; grandes croquetes de peixe, enfeitados exteriormente com lagostins abertos ao meio. Ameijoas Villeroy.

Compota (Compote)

(Para pombos ou perdiz). Tiras de toucinho, cebolas estufadas, quartos de champignons estufados.

Concórdia (Concorde)

(Para peças grandes). Ervilhas; cenouras torneadas, estufadas. Puré de batata.

Conti

(Para peças grandes). Puré de lentilhas e rectângulos de toucinho magro, cozidos com lentilhas.

Couves (Choux)

(Para assados). Bolas de couve, estufadas. Ramos de couve-flor. Molho da peça.

Cumberland

(Para assados). Puré de maçã, ligado com Demi-glace. Cobrir a peça com Molho Veação.

Cussy

(Para tornedós, escalopes e aves). Champignons grandes, grelhados, guarnecidos com puré de castanhas. Rins de galo e trufas, inteiros; Molho Madeira.

Czarina (Tzarine)

(Para supremos de aves). Pepinos torneados, preparados com natas.

Dartois

(Para peças grandes). Cenouras e nabos torneados, aipos estufados, Batatas Rissolés.

Daumont

(Para peixes). Cabeças de champignons grandes estufadas em manteiga, guarnecidas com lagostins, ligados com Molho Nantua. Croquetes de peixe em forma redonda, decorados. Ovas panadas, fritas.

Delfina (Dauphine)

a) (Para aves e carnes). Croquetes de batata. Molho Demi-glace com Madeira.

b) (Para caça). Macarrão, misturado com puré de caça e trufas.

Delfinesa (Dauphinoise)

(Para peixes). Escalopes de lavagante; croquetes de lagosta; champignons. Molho de Lavagante.

Demidoff

(Para aves e carne). Cenouras e nabos, cortados como gomos de tangerina; lâminas de trufa. Molho Demi-glace.

Derval

(Para tornedós e escalopes). Quartos de alcachofras salteados.

Descartes

(Para peças grandes). Fundos de alcachofras, recheados com salpicão de aves; croquetes de batata.

Diepa (Diéppoise)

(Para peixes). Lagostins, ameijoas e cabeças de champignons.

Dória

(Para entradas). Pepinos, torneados como dentes de alho, estufados em manteiga.

Dubarry

(Para peças grandes). Couves-flores moldadas, cobertas com Molho Mornay. Gratinar. Batata Castelo

Dubellay

(Para peças grandes). Crustadas de Batata Duquesa, recheadas com puré de champignons. Champignons grelhados.

Duce

(Para peças grandes). Feijão-verde e batatas, salteados. Tomates recheados com picado de carne. Molho Italiano.

Duperré

(Para peixes). Ostras, champignons e trutas, sobre a peça. Cobrir com Molho Aveludado de peixe.

Duquesa (Duchesse) (Para peças grandes). Batata Duquesa de formatos diferentes.

Duroc

(Para tornedós ou aves salteadas). Batatas novas (pequenas). córadas em manteiga. Molho Caçador (Chasseur).

Duse

(Para peças grandes). Feijão-verde salteado, tomates cozidos. Batata Parmentier.

Duxelles

(Para tornedós ou medalhas). Champignons picados, puxados em manteiga e azeite. Misturar com cebolas e chalotas picadas, molhando com vinho branco. Polvilhar com salsa picada.

Embaixador (Ambassadeur)

(Para peças grandes). Batata Duquesa; fundos de alcachofras, recheados com puré de champignons. Polvilhar com rábano ralado.

Embaixatriz (Ambassadrice)

(Para tornedós, medalhas ou aves). Cristas e rins de galo; champignons e fígado de pato, salteados; rodelas de trufas. Fundo da peça, com vinho da Madeira e Suco de Vitela ligado (Jus de Veau Lié).

Espanhola (Espagnole)

(Para tornedós e escalopes). Tomates recheados com arroz atomatado; pimentos e cebolas pequenas, estufados. Molho Madeira.

Estrasburguesa (Strasbourgeoise)

(Para peças grandes). Chucruta estufada; fatias de toucinho, cozidas com chucruta; escalopes de fígado de pato, salteados.

Excelsior

(Para tornedós e escalopes). Alfaces estufadas e Batatas Fondantes.

Favart

(Para aves). Croquetes de aves com estragão picado; tarteletas em massa fina, com recheio de salpicão de tortulhos, com natas. Aveludado de aves, reduzido com Manteiga de Lagostins.

Favorita (Favorite)

a) (Para medalhas e tornedós). Escalopes de fígado de aves, salteados; lâminas de trufas e pontas de espargos.

b) (Para peças grandes). Quartos de alcachofras, aipo e pequenas Batatas Castelo (Château).

Fédora

(Para peças grandes). Tarteletas, recheadas com pontas de espargos, cenouras e nabos torneados. Gomos de laranja; castanhas assadas.

Ferval

(Para entradas de carne). Fundos de alcachofras e croquetes de batata, envoltos em salpicão de presunto.

Financeira (Financière)

(Para aves). Croquetes, cristas e rins de galo, trufas, cabeças de champignons caneladas e azeitonas sem caroço.

Flamenga (Flamande)

(Para peças grossas). Bolas de couves, estufadas; cenouras e nabos torneados, retângulos de toucinho, da preparação de couves e rodelas de salsichão. Batatas à Inglesa.

Florentina (Florentine)

(Para peixes ou carnes). Espinafres rama, estufados.

Florestal (Forestière)

(Para peças grandes).

a) Tortulhos salteados, fatias de toucinho e Batatas Parmentier.

b) Tortulhos salteados, champignons salteados e batatas estufadas em caçarola (cocotte).

Floriano (Florian)

(Para peças grandes). Alfaces estufadas; cebolas estufadas; cenouras torneadas e Batatas Fondantes.

Florista (Fleuriste)

(Para tornedós e medalhas). Tomates limpos, recheados com jardineira; Batatas Castelo

Fontainebleau

(Para escalopes e tornedós). Pequenos pastéis de Batata Duquesa, recheados com jardineira.

Foyot

(Para tornedós). Couve-flor à Inglesa, Batata Avelã (Noisette) . Molho Bearnês sem salsa.

Francesa (Française)

(Para peças grandes). Espinafres em folhas e Batatas Ana.

Frascati

(Para aves e peças grandes). Escalopes de fígado de aves, salteados; cabeças de champignons caneladas; trufas; pontas de espargos; crescentes (croissants) de Batata Duquesa (Duchesse).

Gastrónomo (Gastronome)

(Para aves ou carnes). Castanhas estufadas; trufas; rins de galo rolados em Glace de Aves. Metades de míscaros, salteadas.

Gaulesa (Gauloise)

(Para aves). Trufas; champignons; cristas e rins de galo; gemas de ovo. Molho Espanhol reduzido, atomatado.

Gaulesa (Gauloíse)

(Para carnes). Champignons; trufas; cristas e rins de galo; presunto, cortado a fingir cristas. Molho da peça.

Genovesa (Génoise)

(Para peixes). Juliana de legumes e Molho Genovês.

Godard

(Para aves e carnes). Croquetes, feitos com colher de café; croquetes grandes, decorados; cabeças de champignons, caneladas; cristas e rins de galo; escalopes de moleja de vitela; trufas e azeitonas sem caroço. Molho Godard.

Gorenflot

(Para peças grandes, estufadas). Couves roxas estufadas, cortadas em juliana grossa; rodelas de chouriço, cozinhado com as couves. Batatas Caseiras (Ménagère). Fundo do estufado.

Gouffé

(Para tornedós e medalhas). Pequenas crustadas de Aparelho Duquesa (Duchesse), fritas e recheadas de Míscaros com Natas; pontas de espargos em manteiga. Fundo da peça, com vinho da Madeira e fundo de vitela ligado.

Gourmet

(Para carnes). Língua de vaca, fundos de alcachofras, champignons e trufas. Molho da peça, aromatizado com vinho da Madeira.

Grão-Duque (Grand-Duc)

(Para peixes). Pontas de espargos, lagostins e rodelas de trufas.

Grega (Grecque)

(Para entradas).Acompanhar com  Arroz à Grega.

Hélder

(Para tornedós e medalhas). Batatas Avelãs (Noisettes). Em volta, sobre o bordo da peça, fazer um cordão de Molho Bearnês. Molho de Tomate bem espesso, colocado no centro do Bearnês.

Henrique IV (Henri IV)

(Para tornedós e medalhas). Batatas Ponte Nova (Pont-Neuf). Molho Bearnês.

Húngara (Hongroise)

(Para peças grandes). Raminhos de couve-flor, cobertos com Molho Mornay adicionado de páprica e presunto picado. Gratinar a couve-flor, e servir com batata, cozida ao natural.

Hussardo (Hussard)

(Para peças grandes). Batatas ocadas e recheadas; quadrados de beringela recheados e rábano ralado. Demiglace atomatado.

Imperial (Impériale)

(Para aves). Escalopes de fígado; trufas; champignons e croquetes de aves.

Indiana (Indienne)

(Para entradas).Acompanhar com  Arroz à Indiana.

Inglesa (Anglaise)

(Para entradas e aves). Cenouras e nabos torneados, couve-flor, feijão-verde, batatas à inglesa; tudo cozido em água com sal.

Ismail Bayeldi

(Para tornedós e escalopes). Lâminas de beringelas fritas; metades de tomates salteadas; pilaw de arroz.

Italiana (Italienne)

(Para peças grandes). Quartos de alcachofras à italiana e croquetes de macarrão, de forma chata. Molho da peça.

Japonesa (Japonaise)

(Para peças grandes). Tarteletas guarnecidas com crosnes salteados em manteiga, cobertos com Molho Aveludado. Croquetes de batata.

Jardineira (Jardinière)

(Para entradas). Rectângulos de cenouras, nabos, feijão-verde, ligados com manteiga e colocados

separadamente ao redor da peça, com feijão-manteiga, ervilhas e raminhos de couve-flor, cobertos com Molho Holandês.

Jerusalém

(Para entradas). Fundos de alcachofras, com ervilhas e Batatas Fondantes. Molho Demi-glace, perfumado com vinho do Porto.

Joinville

(Para peixes). Salpicão de champignons cozidos e trufas. Camarões ligados com Molho Joinville. Cabeças de champignons, picadas com camarões inteiros, só com a cauda descascada.

Judic

(Para tornedós). Trufas, cristas de galo e alfaces estufadas.

Judite (Judith)

(Para entradas). Tomates recheados, bolas de alface estufada, Batatas Castelo (Château). Molho Demi-glace.

Júlio Dantas

(Para entradas). Batatas pequenas assadas, recheadas com espinafres. Nabos torneados ao tamanho das batatas, cozidas e recheadas com picado de carne. Molho Demi-glace atomatado.

Júlio Verne (Jules Verne)

(Para peças grandes). Batatas e nabos estufados, quartos de champignons salteados e croquetes de carne.

Jussière

(Para entradas).

a) Cebolas recheadas e estufadas. Batatas Castelo (Château).

b) Cenouras, cebolas e alfaces, estufadas. Batatas Castelo (Château).

Languedociana (Languedocienne)

(Para entradas). Rodelas de beringelas fritas; cogumelos picados, salteados em azeite; tomates concassés, com alho e salsa picada.

Lavalière

(Para aves e carnes). Fundos de alcachofras, recheadas com fressura de carneiro picada; pontas de espargos. Molho Bordalês, com tutanos.

Lionesa (Lyonnaise)

(Para entradas). Cebolas recheadas, estufadas; batatas torneadas; Molho de Carne.

Liguriana (Ligurienne)

(Para peças grandes). Tomates recheados, arroz de açafrão, Batatas Duquesa (Duchesse).

Loreto (Lorette)

(Para entradas). Croquetes de aves, pontas de espargos e lâminas de trufas.

Lorena (Lorraine)

(Para peças grandes). Couves roxas, estufadas e Batatas Fondantes.

 

Daremos a outra parte, desta lista na Próxima Postagem

 

 

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[i] Para colaborar e incentivar, vamos tentar criar  um Blog com o Nome de Pratos Novos de Culinária, onde serão apresentados apenas pratos de criação de Cozinheiros. A forma de inclusão será informada numa postagem que apresentarei mais adiante.

 

 

O Outro Lado da Missão 4

Entender os Outros (As Emoções humanas)

Análise e Interpretação  -   Atitudes e Postura

 

Convicções, valores, atitudes e comportamento são assuntos que tornam o nosso dia a dia uma maratona de situações por vezes complicadas. Mas nós não estamos sózinhos, e a convivencia é necessária, razão porque se torna necessário também estabelecer modus vivendi e compreensão das necessidades, para que viver em Paz seja possível e a busca pela sucesso e aprazimento, algo atingível.

O que é uma Convicção? - Uma convicção é uma ideia que a pessoa mantém como sendo correta e fidedigna.

A Convicção pode se basear em certezas (princípios matemáticos por exemplo), probabilidades ou questões de fé e pode vir de diferentes fontes, incluindo:

    experiências próprias ou experimentos pessoais.

    aceitação de normas culturais e sociais (por exemplo, religião)

    o que outras pessoas dizem (por exemplo, educação ou orientação).

Uma convicção potencial fica com a pessoa até que ela a aceite como verdade e a adote como parte de seu sistema de convicção individual.

Cada um avalia e busca razões sólidas ou evidências para essas convicçãos potenciais à sua maneira.

Uma vez que alguém aceita a convicção como uma verdade que está disposta a defender, pode-se dizer que ela faz parte de seu sistema de escolhas.

O que é um valor pessoal? - Valores são convicçãos estáveis ​​e duradouras sobre o que é importante para nós. Eles se tornam padrões pelos quais as pessoas organizam suas vidas e fazem suas escolhas.

Uma convicção se transformará em um valor quando o compromisso da pessoa com ela, crescer e a vir como importante.

É possível categorizar as convicçãos em diferentes tipos de valores – exemplos incluem valores relacionados à felicidade, riqueza, sucesso profissional ou família.

Uma pessoa deve ser capaz de articular seus valores para tomar decisões claras, racionais, responsáveis ​​e consistentes.

O que é uma atitude? - Atitudes são as disposições mentais que as pessoas têm em relação aos outros e às circunstâncias atuais antes de tomar decisões que resultam em comportamento. As pessoas formam suas atitudes principalmente a partir de valores e convicçãos subjacentes.

No entanto, fatores que podem não ter sido internalizados como convicçãos e valores, ainda podem influenciar as atitudes de uma pessoa no momento da tomada de decisão. As influências típicas incluem o desejo de agradar, ideologia  política, conveniência, pressão dos colegas e estressores psicológicos. Podemos aceitar para não criar caso, mantendo-nos com os nossos valores.

O potencial dessas influências para motivar atitudes será maior se a pessoa não tiver pensado claramente em suas convicçãos e valores. Esse processo inclui considerar os princípios pelos quais eles podem reconciliar ou priorizar valores concorrentes.

A falta de autoconsciência ou visão crítica, ou a presença de ambivalência ou incerteza sobre valores, pode levar a uma atitude menos racional em relação às escolhas e, finalmente, a um comportamento indesejável.

A ética pessoal é a ética com a qual alguem se identifica em relação às pessoas e situações com as quais lida no seu dia a dia. A ética profissional refere-se à que uma pessoa deve aderir em relação às suas interações e negócios em sua vida profissional.

É sempre uma solução inteligente, quando as pessoas resolvem conflitos morais criando uma linha de separação entre seus papéis profissionais e individuais. Em outras palavras, separam o trabalho da vida pessoal e seguem seu código de conduta profissional.

Entender os fatos da situação, exige que você considere como pode aprender mais sobre o que ocorre, incluindo fazer perguntas e encontrar fatos adicionais para garantir que você tenha o melhor entendimento possível da situação.

As opções que lhe estão disponíveis são   identificar e entender cada opção; levar em consideração quaisquer requisitos legais, padrões profissionais, leis e instruções civis, que podem influenciar as suas ações.

Entender as consequências das opções, exige que você descubra como as diferentes partes serão afetadas por cada opção - essas partes podem incluir o cliente, seu empregador, seus colegas e outros intervenientes.

        Isso exigirá que eu aja de uma maneira que prejudique outra pessoa ou vá contra minhas convicçãos ou ética pessoal?

        Existe uma maneira de agir que não prejudique os interesses, mas reduza ou evite danos a outra pessoa ou instituição?

Testtar a opção que você escolher, requer que você considere os possíveis efeitos de todas as diferentes opções e para isso, você deve se fazer as seguintes perguntas:

        Estou me sentindo desconfortável com o que estou prestes a fazer?

        Em caso afirmativo, por que estou me sentindo desconfortável com essa opção?

        Por que estou tomando essa decisão?

        Eu ficaria feliz se isso fosse feito comigo?

Atuando na opção escolhida, requer que você considere como irá implementar a sua decisão, refletindo sobre o resultado:

Formação de atitude

O conceito de “atitude” é vagamente definido na literatura. Conduzindo uma busca para o termo, o resultado apoia o interesse no conceito, mas  cria no entanto, uma razão para o estudar com mais precisão e medir o resultado, antes que uma definição mais precisa seja formada.

Definições e Usos do Conceito

Esta etapa foi  realizada identificando o maior número possível de usos do conceito, sem limitar a pesquisa a apenas um aspecto do sentido. Todos os aspectos e fontes do termo (dentro e fora da disciplina da teoria original), foram usados para considerar usos implícitos e explícitos do termo, revisar a literatura e usar dicionários, arquivos e similes.

O termo atitude é francês, originado na palavra italiana attitudine do latim tardio Aptitüdø e aptitüdin (American Heritage Dictionary of the English Language, 2000; Venes, 2001). O termo atitude é frequentemente definido como um substantivo e as definições encontradas em vários dicionários e dicionário de sinônimos apontam as seguintes.

• “Uma opinião estabelecida” e “comportamento que reflete isso” (Abate, 1999, p. 44).

• “Comportamento baseado em visões mentais conscientes ou inconscientes desenvolvidas através da experiência cumulativa” (Venes, 2001, p. 189).

• “Em aviação é usada para significar dois aspectos intimamente relacionados à situação de uma aeronave em voo” (Wikipedia, 2006a).

• “Uma postura em que o dançarino fica em uma perna, com a outra levantada atrás (derriere) ou na frente (en avant) do corpo, com o joelho dobrado em um ângulo de aproximadamente 120 graus” (Wikipedia, 2006).

• “Em Pintar ou Esculpir- 1. A postura, ação ou disposição de uma figura ou estátua. 2. A postura ou posição de uma pessoa ou um animal, ou a maneira pela qual as partes de seu corpo são dispostas; posição assumida ou estudada para servir a um propósito. 3. Fig.: Posição que indica ação, sentimento ou humor.” (Zimmerman, 2001).

• “Uma predisposição duradoura e estudada para se comportar de maneira consistente em relação a uma determinada classe de objetos, ou um estado mental e/ou neural persistente de prontidão para reagir a uma certa classe de objetos, não como eles são, mas como eles são concebidos para ser” (Dark, 2005).

• “1. Posição do corpo ou maneira de se portar.  2a. Um estado de espírito ou um sentimento; disposição.. b. Um estado de espírito ou disposição arrogante ou hostil. 3. A orientação dos eixos de uma aeronave em relação a uma linha ou plano de referência, como o horizonte. 4. A orientação de uma espaçonave em relação a sua direção de movimento. 5. Uma posição semelhante a um arabesco em que uma bailarina fica em uma perna com a outra levantada na frente ou atrás e dobrado no joelho” (American Heritage Dictionary da Língua Inglesa, 2000).

• “1. A posição do corpo e dos membros; postura. 2. Uma maneira de agir. 3. Uma relação relativamente estável e duradoura

· predisposição para se comportar ou reagir de uma maneira característica” (American Heritage Stedman’s Medical Dictionary, 2001).

• “1. A disposição das partes do corpo: Postura. 2a: uma posição mental em relação a um fato ou estado; b: um sentimento ou emoção em relação a um fato ou estado. 3: um estado organísmico [sic] de prontidão para responder em uma característica, caminho para um estímulo (como um objeto, conceito ou situação)” Merriam-Webster’s Medical Dictionary, 2002).

• “1. Um estado mental complexo envolvendo convicções e sentimentos e valores e disposições para agir em determinadas caminhos. 2. Posição ou arranjo do corpo e seus membros. 3. Uma pose teatral criada para causar efeito. 4. Posição da aeronave ou espaçonave em relação a um quadro de referência (o horizonte ou direção do movimento)” (WordNet 2.0, 2003).

Alguns sinônimos para o termo atitude incluem orientação, abordagem, perspectiva, maneira, postura, posição, sentimento, atitudes, pensamentos, mentalidade, maneira de pensar e maneira de se comportar. Algumas palavras relacionadas são opinião, ponto de vista, visão, linha, postura e pose.

 Atributo determinante

Vários fatores podem influenciar como e por que as atitudes se formam, incluindo:

Experiência

As atitudes se formam diretamente como resultado da experiência. Elas podem surgir devido à experiência pessoal direta ou podem resultar da observação.

Fatores sociais

Os papéis sociais e as normas sociais podem ter uma forte influência nas atitudes. Os papéis sociais referem-se a como se espera que as pessoas se comportem em um determinado papel ou contexto. As normas sociais envolvem as regras da sociedade para as quais certos comportamentos são considerados apropriados.

Aprendizado

As atitudes podem ser aprendidas de várias maneiras. Considere como os anunciantes usam o condicionamento clássico para influenciar sua atitude em relação a um determinado produto. Em um comercial de televisão, você vê pessoas jovens e bonitas se divertindo em uma praia tropical enquanto saboreiam uma bebida esportiva. Essas imagens atraentes fazem com que você desenvolva uma associação positiva com essa bebida em particular.

Condicionamento

O condicionamento operante também pode ser usado para influenciar como as atitudes se desenvolvem. Imagine um jovem que começou a fumar. Sempre que ele acende um cigarro, as pessoas reclamam, cutucam-no e pedem que saia de perto. Esse feedback negativo das pessoas ao seu redor, acaba fazendo com que ele desenvolva uma opinião desfavorável sobre o fumo e decida abandonar o hábito.

Observação

Finalmente, as pessoas também aprendem atitudes observando os outros ao seu redor. Quando alguém que você admira muito adota uma determinada atitude, é mais provável que você desenvolva as mesmas convicções. Por exemplo, as crianças passam muito tempo observando as atitudes de seus pais e geralmente começam a demonstrar pontos de vista semelhantes.

As atitudes podem se formar através da experiência direta, influência social, educação formal, processos de condicionamento e observação.

Atitudes e Comportamento

Tendemos a supor que as pessoas se comportam de acordo com as suas atitudes. No entanto, os psicólogos sociais descobriram que as atitudes e o comportamento real nem sempre estão perfeitamente alinhados.

Afinal, muitas pessoas apoiam um determinado candidato ou partido político, mas não votam. As pessoas também são mais propensas a se comportar de acordo com suas atitudes sob certas condições.

Fatores que influenciam a força da atitude

    É especialista no assunto

    Espera um resultado favorável

    Experimenta algo pessoalmente

    Tenta ganhar ou perder algo devido ao problema

    Tem atitudes repetidamente expressas

Mudando para corresponder ao comportamento

Em alguns casos, as pessoas podem alterar as suas atitudes para melhor alinhá-las com o seu comportamento. A dissonância cognitiva é um fenômeno no qual uma pessoa experimenta sofrimento psicológico devido a pensamentos ou convicçóes conflitantes. Para reduzir essa tensão, as pessoas podem mudar suas atitudes para refletir suas outras convicções ou comportamentos reais.

Usando Dissonância Cognitiva

O que é dissonância cognitiva?

Imagine a seguinte situação: você sempre deu muito valor à segurança financeira, mas começa a namorar alguém muito instável financeiramente. Você tem duas opções para reduzir a tensão causada por convicções e comportamentos conflitantes.

Pode encerrar o relacionamento e procurar um parceiro financeiramente mais seguro, ou pode diminuir a importância da estabilidade fiscal.

Para minimizar a dissonância cognitiva entre a sua atitude e comportamentos conflitantes, você pode mudar a atitude ou mudar suas ações.

Por que as atitudes mudam

Embora as atitudes possam ter um efeito poderoso sobre o comportamento, elas não são imutáveis. As mesmas influências que levam à formação de atitude também podem criar mudança de atitude.

Teoria de aprendizagem

O condicionamento clássico, o condicionamento operante e o aprendizado observacional, podem ser usados ​​para provocar a mudança de atitude. O condicionamento clássico pode ser usado para criar reações emocionais positivas a um objeto, pessoa ou evento, associando sentimentos positivos ao objeto-alvo.

O condicionamento operante pode ser usado para fortalecer atitudes desejáveis ​​e enfraquecer as indesejáveis. As pessoas também podem mudar suas atitudes depois de observar o comportamento dos outros.

Teoria da probabilidade de elaboração

Esta teoria da persuasão sugere que as pessoas podem alterar suas atitudes de duas maneiras. Primeiro, podem ser motivados a ouvir e pensar sobre a mensagem, levando assim a uma mudança de atitude. Ou podem ser influenciados pelas características do falante, levando a uma mudança temporária ou superficial de atitude. Mensagens instigantes e que apelam para a lógica, têm maior probabilidade de levar a mudanças permanentes de atitudes.

Teoria da Dissonância

Além do mencionado anteriormente, as pessoas também podem mudar as suas atitudes quando têm convicções conflitantes sobre um tópico. Para reduzir a tensão criada por convicções incompatíveis, as pessoas muitas vezes mudam suas atitudes.

As atitudes desempenham um papel fundamental na formação do comportamento humano, desde as escolhas que as pessoas fazem sobre como viver suas vidas até aos comportamentos de saúde que adotam diariamente. Entender de onde vêm essas atitudes e como às vezes elas mudam, pode ajudá-lo a procurar maneiras de melhorar essas atitudes, seja adotando uma visão mais positiva da vida, ou mudando sua opinião com base em novas informações.

 

Perguntas frequentes

 Quais são os quatro tipos de atitude?

 As atitudes podem ser positivas ou negativas, explícitas ou implícitas. As atitudes positivas envolvem bons sentimentos, enquanto as atitudes negativas são caracterizadas por hostilidade, raiva ou antipatia. Atitudes explícitas são conscientes, enquanto atitudes implícitas são inconscientes.

Recapitulação

O componente cognitivo da atitude envolve os pensamentos que as pessoas têm sobre algo. O componente afetivo refere-se à resposta emocional que as pessoas têm sobre o objeto atitudinal.

Atitudes não são imutáveis ​​e podem mudar quando as pessoas recebem novas informações, quando são persuadidas por pessoas influentes ou quando sentem desconforto devido a conflitos.

Atitude versus Comportamento

Atitude refere-se a uma expressão da maneira como alguém se sente. Comportamento é a maneira como alguém age. Embora os dois estejam relacionados, eles são distintos um do outro, pois a atitude se concentra em como a pessoa se sente e o comportamento lida com as ações da pessoa. No entanto, a atitude de uma pessoa geralmente é expressa por meio de seu comportamento.

Componentes de Atitudes

Os componentes das atitudes podem ser divididos em três seções, conhecidas como o modelo ABC, que  listamos abaixo.

    Afetivo: O componente de atitude afetiva concentra-se no aspecto emocional da atitude. Abrange os sentimentos e emoções que alguém tem em relação a algo. Por exemplo, Katia afirma que ama todos os cachorrinhos porque eles são pequenos e fofos. Expressar emoções como amor ou ódio é considerado um componente afetivo da atitude.

    Comportamental: Este componente aparece quando alguém se comporta em resposta à sua atitude sobre algo. Por exemplo, Benjamim é fã do Batman, e compra todos os quadrinhos do Batman que encontra. Sua atitude em relação ao Batman é exibida no seu comportamento de comprar quadrinhos.

    Cognitivo: O componente cognitivo está nas convicçõess reais que alguém tem e pode ser expresso em palavras. Por exemplo, Miguel acredita que fumar é perigoso e sempre informa as pessoas sobre os riscos potenciais à saúde associados ao fumo.

Função das Atitudes

Daniel Katz criou uma Teoria Funcional das Atitudes na qual descrevia o que acreditava serem as quatro funções das atitudes. Ele achava que as pessoas adotavam certas atitudes dependendo de suas necessidades e usavam essas atitudes para conseguir o que queriam ou precisavam. Ele também acreditava que as atitudes mudam ao longo do tempo com base nas necessidades do indivíduo. Quando não tiverem mais as mesmas necessidades ou objetivos, todos mudarão sua atitude para apoiar seus novos interesses. Os quatro componentes desta teoria são:

    Conhecimento: Este componente enfoca a necessidade de um indivíduo ter conhecimento sobre o mundo ao seu redor. A maioria das pessoas tem o desejo de saber como se tornar membros funcionais da sociedade. Isso inclui entender coisas como normas sociais, como dirigir, realizar atividades físicas que os ajudem a se encaixar e ir para a escola ou faculdade. Por exemplo, alguém que não quer dirigir pode nunca aprender a fazê-lo porque esta informação não é relevante para sua vida.

    Valor Expressivo: Neste componente, o indivíduo expressa os valores e convicções que são mais importantes para ele. São os valores e convicções que definem uma pessoa e o que ela representa. Por exemplo, alguém que tem valores e convicções religiosas sempre terá uma atitude favorável em relação à igreja.

    Adaptativo: O componente adaptativo analisa como os indivíduos se adaptam ao seu ambiente. Propõe que a pessoa se adapte às situações para receber o melhor resultado possível e evitar resultados negativos. Por exemplo, um aluno que acha que deveria ter máquinas de venda automática no refeitório, votaria no candidato a presidente da classe que prometeu que daria máquinas de venda automática para os alunos.

    Ego Defensivo: O componente defensivo ajuda a pessoa a proteger o seu ego e evitar vergonha e danos. Ocorre quando alguém tenta justificar o seu comportamento por saber ser socialmente inaceitável. Por exemplo, um aluno que usa roupas fora do código de vestimenta da escola sabe que, ao entrar na escola, será encaminhado à secretaria para obter o código de vestimenta e tenta justificar sua escolha de roupa, dizendo que todo mundo usa aquele tipo de roupa.

Como são formadas as atitudes?

A formação de atitude ocorre de três maneiras dominantes. Abaixo estão três exemplos de como as atitudes podem ser formadas.

    Aprendizagem observacional: este tipo de formação de atitude ocorre quando a pessoa observa seus modelos. Por exemplo, se uma criança admira a mãe que é professora, ela provavelmente acreditará que os professores são ótimas pessoas.

    Condicionamento Clássico: Com este tipo de formação de atitude, as pessoas são condicionadas a assumir as atitudes a que estão expostas. Por exemplo, uma criança que cresce participando de eventos na universidade de seus pais provavelmente assumirá a atitude de apoio e carinho pela instituição, assim como seus pais.

    Condicionamento Operante: O condicionamento operante é criado através do uso de recompensas ou punições. Por exemplo, um pai que recompensa seu filho com sorvete toda vez que tira um 10, está ensinando este a valorizar boas notas.

Como as atitudes afetam o comportamento?

As atitudes podem ter um impacto sobre o comportamento. Às vezes é fácil determinar qual é a atitude de alguém, porque geralmente é expressa por meio de seu comportamento. Por exemplo, alguém que tem uma atitude negativa em relação a estar em grandes grupos,  normalmente escolhe eventos nos quais se pode socializar em pequenos grupos.

Como o comportamento afeta as atitudes?

Embora seja fácil ver como as atitudes podem afetar o comportamento, também é possível que o comportamento afete as atitudes. Alguns dos exemplos de comportamento que afetam a atitude são:

Mensagens de Rotina e Positivas

A comunicação é a base de um ambiente de trabalho bem-sucedido e permite uma transição suave de responsabilidades. Mensagens rotineiras e positivas são dois aspectos igualmente importantes da comunicação no local de trabalho.

A comunicação de rotina é a informação básica que deve ser comunicada em intervalos regulares para que a organização funcione de forma otimizada. Isso inclui atualizações na forma de comunicação sobre um cliente ou produto sendo vendido. As mensagens de rotina usam modelos para tornar a comunicação rápida e fácil.

Exemplos de mensagens de rotina incluem:

    Confirmações de pedidos

    Contratos

    Cartas de serviço

    Pesquisas de Satisfação

Os funcionários sempre têm uma maior satisfação com a comunicação positiva.

 

Informações a Funcionários

Comunicações de rotina sobre solicitações, reclamações e atualizações de clientes durante as operações diárias fazem parte de práticas comerciais bem-sucedidas. As mensagens de rotina fornecem estrutura e organização para uma empresa por meio do uso de canais de comunicação eficazes e oportunos.

A comunicação positiva inclui mensagens que aumentam a retenção dos funcionários e a satisfação no trabalho, promovendo boas notícias, reconhecimento dos funcionários e uma visão positiva sobre a empresa e seus componentes. Essas mensagens positivas apoiam e melhoram a produtividade dos negócios, permitindo a fidelidade à empresa por meio de elogios, reconhecimento e memorandos positivos.

Janine é proprietária de uma pequena estalagem e envia mensagens de rotina diariamente, informando seus funcionários sobre as operações do dia-a-dia. Essas mensagens incluem informações sobre os hóspedes a chegar e os que vão sair, o número de refeições esperadas e as faturas pendentes a serem pagas pelos clientes, mas também envia mensagens positivas para aumentar o moral. Isso inclui um e-mail de reconhecimento do funcionário do mês, parabéns aos mais eficientes, uma citação inspiradora todas as manhãs e um boletim informativo semanal para destacar as realizações da empresa durante a semana. Esse nível de comunicação promove uma comunidade unida dentro do estabelecimento e leva a um nível mais alto de produtividade e satisfação no local de trabalho.

Mensagens positivas para o trabalho podem assumir várias formas e são essenciais para o bem-estar de um funcionário. Quando um colaborador se sente reconhecido e apreciado, é provável que contribua mais para a empresa e trabalhe para o empregador atual por períodos mais longos. Mensagens positivas podem inspirar os funcionários a trabalhar com mais eficiência, a empresa a construir uma conexão mais forte com os funcionários e incutir propósito e valor dentro da organização. Quanto mais uma empresa se comunica positivamente com seus funcionários, mais provável é que eles reflitam os valores que a empresa incorpora.

As mensagens positivas no trabalho são caracterizadas por um tom alegre, otimista e benéfico. Centram-se na realização, reconhecimento e melhoria. Esses tipos de mensagens reduzem a ansiedade de um trabalhador, fornecendo uma mensagem clara e concisa que se concentra em uma ideia confiante.

Mesmo uma repreensão pode ser uma mensagem positiva se for feita com respeito, dignidade e permitir que o funcionário tenha a oportunidade de ser ouvido. São essas mensagens informativas que mantêm os trabalhadores conectados e se sentindo valorizados, reduzindo a ansiedade dos funcionários quando necessário. As mensagens positivas se concentram em um tom respeitoso que considera as necessidades, a personalidade e o estilo de comunicação de cada profissional.

Mantenha mensagens positivas fixas e curtas. Reconheça a situação ou o funcionário, e assuma a responsabilidade quando necessário. Ofereça ajuda, se a situação o justificar. Isso mostra o interesse da empresa em reconhecer a situação e que ela está prontamente disponível para orientação e suporte conforme necessário.

Mensagens positivas no trabalho podem incluir os seguintes exemplos:

    Funcionário do mês, incluindo placa, e-mail ou carta pessoal ou telefonema, para os que apresentaram atitudes de colaboração ou camaradagem que foram notadas.

    Parabéns por casamentos recentes, nascimentos e novas contratações, por e-mail, fornecem reconhecimento por realizações pessoais e fortalecem as relações trabalho-comunidade.

    Fornecer feedback positivo para a conclusão bem-sucedida de um trabalho por e-mail.

    Carta de reconhecimento

    Carta de agradecimento

    Carta de Incentivo

    Carta de Promoção